Risoto Tomate, mozarela Búfala e Manjericão

INGREDIENTES ( 4 PESSOAS)

3 colheres sopa de parmesão ralado 

1 colher de sopa cebola picada 

2 colheres sopa manteiga

azeite de oliva 

½ xicara de vinho branco seco 

1 e ½ litro de caldo de legumes 

200 gramas de tomates picados sem pele e sementes 

200 gramas de mozarela de búfula em cubos 

380 gramas de arroz carnaroli ou arbóreo 

20 folhas de manjericão 

PREPARO

Coloque um pouco de azeite de oliva na panela Wok e doure a cebola. 

Junte o arroz e refogue por alguns minutos. Adicione o vinho branco e deixe evaporar em fogo alto. 

Acrescente aos poucos o caldo de legumes. Cozinhar por 15 a 18 minutos, mexendo sempre, colocando caldo quando for secando. 

Quase no final do cozimento, juntar a mozarela e o tomate. 
Retirar do fogo e acrescentar o manjericão, a manteiga e o parmesão ralado. Misturar bem. Servir.

Patê de Alho com orégano

INGREDIENTES

250g de maionese

4 dentes de alho

1 colher (chá) de orégano

1 colher (sopa) de margarina

PREPARO

Bata no liquidificador os dentes de alho com a margarina.

Misture com a maionese e o orégano.

Sirva com torradas

Chutney de Frutas Secas

INGREDIENTES

150 g de damascos secos picados em pedaços pequenos ( demolhados em vinho branco seco por 2 horas, escorrer e reservar o vinho)

1 xícara (chá) de vinho branco seco ( 200 ml)

300 g de açúcar mascavo dourado

1 kg de maçãs ácidas, descascadas e picadas, sem as sementes, deixadas de molho em água com limão ( ou 12 unidades de maçãs nacionais pequenas)

250 g de ameixas pretas, sem caroços picadas.

250 g de uvas passas brancas sem sementes

3 colheres (sopa) de gengibre fresco, sem casca, picadinho.

2 dentes de alho amassado

1 colher (café) de pimenta-do-reino preta

1 xícara (chá) de vinagre branco ( 200 ml)

PREPARO

Colocar todos os ingredientes em uma panela com a metade do vinagre. Tampar e deixar cozinhar por 30 minutos. Misturar o restante do vinagre e o vinho branco reservado (que foi utilizado para demolhar os damascos).

Guardar ainda quente em vidro aferventado. Se quiser pode-se bater o chutney no liquidificador.

Branqueamento de Legumes

A técnica de branqueamento de vegetais faz com que eles mantenham os seus nutrientes e a cor viva, para o preparo dos pratos com eles frescos. O branqueamento também é fundamental para que eles sejam congelados.

Lave bem os alimentos e retirando cascas, sementes ou partes machucadas. Corte-os no tamanho desejado.

Ponha água para ferver em uma panela alta. Paralelamente a isso, coloque outro tanto de água gelada em um refratário ou assadeira, acrescentando cubos de gelo e reserve.

Quando a água da panela estiver fervendo, mergulhe o equivalente a uma xícara dos legumes e deixe aferventar por 2 a 3 minutos. Retire-os da água, passe-os em água correntee coloque-os no refratário onde está a água gelada até resfriarem (isso evita que continuem cozinhando e fiquem moles demais). Repita o processo até branquear toda a quantidade desejada. Se necessitar, coloque mais gelo na água fria.

Os legumes branqueados podem ser usados em molhos, saladas e pratos quentes ou frios.

Chutney de Caqui

INGREDIENTES

1,2 kg de caqui maduro cortado em pedaços

1 litro de vinagre

120 g de uvas passas brancas

150 g de açúcar

3 colheres (sopa) de mostarda em sementes 

1 colher (sopa) de coentro picado

3 colheres (sopa) de cebola picada

1 colher (sopa) de alho picado

2 pimentas dedo-de-moça picadinhas em rodelas

2 unidades de cravo-da-índia

1 canela em pau

sal a gosto

PREPARO

Em uma panela coloque o caqui, a metade do vinagre e a uva passam e leve ao fogo médio para cozinhar até amolecer. Reserve.

Em um liquidificador, coloque a outra metade do vinagre, o açúcar, as sementes de mostarda, o coentro, a cebola , o alho e a pimenta. Aperte a tecla pulsar 5 vezes. Junte ao caqui que estava reservado, mexendo sempre.

Acrescente o cravo, a canela e o sal a gosto. Mexa até adquirir a consistência desejada.

Sirva com torradas ou carne assada.

Conserve em geladeira.

Temperos Árabes

Snoubar: sementes de um tipo de pinheiro, Pinus pinea, nativo da região do Mediterrâneo. É conhecido também como pignoli e usado no preparo de massas, esfihas, charutos recheados, coalhadas e algumas sobremesas.

Tomates recheados com camarão

INGREDIENTES

4 tomates grandes
300g de camarão cozido cortado em pedaços pequenos
2 ovos cozidos picados
Salsa picada a gosto.
1 xícara de chá de maionese
Azeitonas pretas sem caroço
Sal a gosto
Pimenta a gosto

MODO DE PREPARO

Corte uma tampa nos tomate e com uma faca ou colher retire metade da polpa, e tempere-os com sal e pimenta.
Em um prato, misture o camarão, o ovo picado, a salsa picada e a maionese. 
Recheie os tomates com esta mistura.
Utilize as azeitonas pretas e salsa para decorar.

Shimeji com Abacaxi e Salmão no alumínio

INGREDIENTES (por porção)

100 grs Shimeji
100 grs abacaxi picado em cubinhos
100 grs salmão picado

Coloque o shimeji pronto (clique aqui para ver receita), o abacaxi e o salmão dentro do papel alumínio e feche. Coloque na grelha por 3 a 4 minutos e sirva dentro do próprio papel alumínio.

Sushi - Tipos

Quando falamos em sushi, estamos falando de um ingrediente básico: o arroz. Os diversos tipos são definidos pela forma como são feitos.

Patê Agridoce

INGREDIENTES Pasta básica para patês (ver receita) 100g de peito de chester defumado triturado ½ xícara (chá) de uvas passas ½ xícara (chá) de nozes picadas Misturar tudo e conservar na geladeira. Sirva com torradas.

Patê de Alho

INGREDIENTES

Pasta básica para patês (ver receita)

10 dentes de alho picados fritos no azeite

½ cebola ralada, frita no azeite junto com o alho

4 colheres (sopa) de azeite de oliva

Sal

Molho de pimenta

Creme de leite se necessário

Misturar tudo e conservar em geladeira. Sirva com torradas.

Patê de Ervas FInas

INGREDIENTES

Pasta básica para patês (ver receita)

3 colheres (sopa) de ervas finas picadas

Sal

Molho de pimenta

Creme de leite se necessário

Misturar tudo e conservar em geladeira. Sirva com torradas.

Patê de presunto cru e roquefort

Ingredientes:

300 g de presunto cru 

100 g de queijo roquefort

1 xícara (chá) de ricota fresca picada

1 colher (sopa) de endro fresco

Modo de Preparo:

Pique o presunto e coloque-o no processador juntamente com o queijo roquefort, a ricota e o endro e bata até obter uma pasta homogênea e cremosa.

Mantenha em geladeira.

Sirva com torradas.

Patê Tomate Sêco

INGREDIENTES

Pasta básica para patês (ver receita)

200g de tomates secos picados em tirinhas

½ colher (sopa) de orégano

Sal

Molho de pimenta

Creme de leite se necessário

Misturar tudo e conservar em geladeira. Sirva com torradas.

Patê Napolitano

INGREDIENTES

1 lata de creme de leite

1 envelope de creme de galinha

1 colher de chá de orégano

2 tomates médios picados

Misture bem todos os ingredientes. Sirva com torradas ou qualquer tipo de pão.

Pimentões Gratinados

INGREDIENTES

4 pimentões amarelos ou vermelhos médios

1 pimentão verde

1 tomate

200g de mozarela de búfala

2 pães franceses

Azeite de Oliva

Sal

Pimenta-do-reino

PREPARO

Comece pelo recheio.

Pique o pimentão verde e o tomate e coloque-os em uma tigela, misturando com o pão cortado em pedaços e a mozarela, em tiras. 

Tempere com sal e pimenta a gosto e umedeça com azeite.

Corte os pimentões coloridos ao meio, retirando as sementes e tendo a certeza de que eles poderão ficar firmes como se fosse "panelinhas". Caso contrário, com a ajuda de uma faca, nivele a base, tomando os devidos cuidados para não furar o fundo.

Com a ajuda de uma colher, recheie cada uma das metades e coloque-as em uma assadeira. Regue com azeite e leve ao forno quente para gratinar.

O tempo dependerá do forno, mas dá pra ter uma idéia espiando de vez em quando. 

Role de sardinha

INGREDIENTES

6 sardinhas limpas e pequenas (o tamanho é importante)

½ pepino japonês em cubos ( bem pequenos)

½ pimenta dedo-de-moça em cubos (bem pequenos)

½ gengibre descascado em cubos (bem pequenos)

½ limão

½ colher (chá) de sal

MODO DE PREPARO

Tempere as sardinhas com sal e limão e deixe-as descansar por 15 minutos.

Abra a sardinha ao meio e tire a espinha central.

Limpe o peixe tirando também o rabo.

Em uma metade, coloque um cubinho de gengibre, e comece a enrolar e finalize espetando um palito.

Repita o processo alternando com pepino, a pimenta e o gengibre.

Faça o molho para conserva conforme abaixo e mergulhe os enrolados.

Pode ser servido direto do molho ou colocado em um prato. 

Molho para conserva 

• 1 xícara (café) de água

• 1 xícara (café) de vinagre

• Uma pitada de Ajinomoto

Obs: o enrolado agüenta até uma semana neste molho 

Sardela

INGREDIENTES

5 pimentões vermelhos

2 latas de sardinha

150 g de aliche ou anchova

1 lata de molho de tomate ou equivalente

1 cebola grande

alho, sal, orégano e azeite a gosto

MODO DE PREPARO

Corte os pimentões em rodelas, e coloque em uma panela com o alho, a cebola cortada em pedaços, orégano, sal e azeite.

Coloque em fogo baixo até amolecer os pimentões (é importante que não fritem).

Adicione o restante dos ingredientes e deixar apurar.

Deixe esfriar e coloque para bater no liquidificador.

Mantenha na geladeira.

Shitake a Grega

Ingredientes

500 g de shitake

2 folhas de louro

1 cebola cortada fina

1 colher (café) de erva doce em semente

1/2 copo de vinho branco sêco

1 talo de salsão

sal e pimenta a gosto

Como Fazer

Corte os shitakes em fatias finas,  e refogue em óleo.

Junte os demais  temperos e deixe cozinhar por aproximadamente 15 minutos. 

Coloque o vinho e deixe o á evaporar o álcool em fogo alto. 

Deve ser servido frio.

Patê de Alho

INGREDIENTES

- Pasta Básica de Ricota (Ver receita) 

- 10 dentes de alho picados fritos no azeite 

- ½ cebola ralada, frita no azeite junto com o alho 

- 4 colheres (sopa) de azeite de oliva 

- Sal 

- Molho de pimenta 

- Creme de leite se necessário 

Misturar tudo

Molho Tare

Use uma xícara (chá) de shoyu, uma de saquê mirim e uma de açúcar (A receita é feita utilizando sempre porções iguais dos ingredientes) e deixe cozinhar até adquirir a consistência de caramelo.

Molho vermelho para folhas verdes

INGREDIENTES

4 colheres de chá de óleo 

2 colheres de chá de vinagre tinto 

1 colher de chá de água 

1 xícara de molho de tomate 

1 colher de chá de mostarda e páprica

1 colher de sopa de molho inglês

1/2 cebola pequena cortada 

1 dente de alho 

1/4 de pimentão verde cortado

No liquidificador, bata todos os ingredientes por um minuto.

Doce de Casca de Banana

Ingredientes:

3 copos de cascas de banana picada

1 1/2 copo de açúcar

cravo

canela em pau

Modo de fazer:

Cozinhar as cascas de banana com pouca água até amolecerem

Bater no liquidificador com o açúcar

Levar ao fogo, mexendo até desprender do fundo da panela.

Delícia para depois do jantar

INGREDIENTES

1 dose de licor de abricó

1 dose de curaçau

1 colher (de chá) de suco de limão

MODO DE PREPARO

Coloque todos os ingredientes numa coqueteleira e misture.

Junte gelo e agite bem.

Sirva o drinque logo em seguida.

Pasta de Anchova

INGREDIENTES

3 gemas cozidas

50 g de anchovas

2 colheres (sopa) de suco de limão

1 colher (chá) de páprica picante

1/2 xícara (chá) de ricota amassada

8 colheres (sopa) de azeite de oliva

sal

PREPARO

Bata no liquidificador as 3 gemas cozidas, as 50 g de anchovas, 2 colheres (sopa) de suco de limão e 1 colher (chá) de páprica picante, até ficar totalmente homogêneo.

Junte 1/2 xícara (chá) de ricota amassada, aos poucos, sem parar de bater.

Adicione 8 colheres (sopa) de azeite de oliva em fio até obter um creme e acerte o sal. 

Pasta básica para patês II

Esta receita serve de base para preparação de uma infinidade de patês. Basta você temperá-la com o sabor que desejar.

Ingredientes

- 1 ricota de cerca de 500 g

- 1 copo de leite fervendo

- 2 colheres de sopa de manteiga ou margarina

- 1 colher de sobremesa rasa de sal

Pique a ricota no liquidificador, em pedacinhos miúdos. 

Acrescente o leite fervendo, a manteiga e o sal.

Bata até que esteja homogênea.

Pasta básica para patês I

Ingredientes

- 600g de ricota fresca 

- 1 copo de requeijão cremoso 

- Creme de leite - suficiente para transformar a pasta em creme

Em um recipiente, misture a ricota, o requeijão e vá adicionando o creme de leite para formar um creme. 

Divida em partes e faça com outros sabores. 

Veja receitas de patês que utilizam esta pasta básica

Ostras gratinadas

INGREDIENTES: 6 ostras 1/2 cebola picada 50g de queijo gorgonzola 50g de queijo parmesão 50g de requeijão queijo ralado 1/2 lata de creme de leite MODO DE FAZER:  Faça primeiro o molho quatro queijos. Em uma panela, frite a cebola na manteiga. Adicione o queijo gorgonzola e derreta, acrescente o parmesão, o requeijão e o creme de leite. Misture até ficar um creme homogêneo. Retirar do fogo assim que ferver. Abra as ostras e cubra-as com o molho.  Coloque por cima de cada uma o queijo ralado Leve ao forno a 150 ºC por 5 minutos

Relish de pepino (pepino agridoce)

Ingredientes

1 pepino japonês grande
cebola em fatias: o equivalente a 1/3 da quantidade de pepino 

1/2 litro de vinagre branco

1 xícara de açúcar

3 ou 4 colheres sopa sal grosso

Lave bem o pepino, e corte as suas pontas.

Corte o pepino em fatias bem fininhas.

Coloque o pepino em uma vasilha e polvilhe o sal sobre elas. Coloque gelo em cima e misture. Deixe gelar.
Ferver o vinagre e o açúcar. Deixe esfriar.
Escorra a água gelada dos pepinos, e retire todo excesso de sal que por ventura tenha ficado.
Coloque o pepino e a cebola em um vidro (intercalados)  e coloque sobre eles a calda.

Conservar em geladeira.

Bolinhas de milho verde

INGREDIENTES

1 lata de milho verde com água

1 xícara de chá de leite

2 ovos

2 colheres de sopa de manteiga ou margarina

4 colheres de sopa de queijo ralado

8 colheres de sopa cheias de farinha de trigo

Sal e pimenta a gosto

Farinha de rosca

Bata todos os ingredientes no liquidificador. 

Leve ao fogo mexendo com uma colher até que se desgrude do fundo da panela.

Faça bolinhas. 

Passe as bolinhas em clara de ovo levemente batida e em seguida na farinha de rosca. Fritar em óleo quente.

Rende 50 unidades.

Bolinhas de queijo

INGREDIENTES

3 xícaras de chá de queijo meia-cura ralado

1/2 xícara de chá de queijo parmesão ralado

1 colher de sopa de amido de milho

2 colheres de sopa de farinha de trigo

1 ovo

Óleo para fritar

Misture bem todos os ingredietes. Faça bolinhas e frite-as por igual até dourar.

Rende 50 unidades

Bruschetta de Atum

INGREDIENTES

Fatias grandes de pão italiano redondo

150 g de cebola fatiada / 100 g de manteiga

120 g de atum em conserva

50 g de azeitona preta miúda (sem caroço)

1 xíc de rúcula cortada à Juliana

pimenta-do-reino / azeite

1 dente de alho

MODO DE PREPARO

Dourar a fatia de pão dos dois lados. 

Em seguida, passar o alho em um dos lados e regar com um fio de azeite. 

Refogar a cebola com a manteiga e depois colocá-la sobre o pão. 

Fazer mais uma camada com o atum, dispor as azeitonas por cima e regar com um fio de azeite. Levar ao forno por uns 4 minutos. 

Por último, colocar a rúcula, mais um pouco de azeite e servir em seguida.

Bruschetta de muçarela de búfala e manjericão

Ingredientes - 1 baguete italiana cortada em fatias grossas - 4 dentes de alho (sem pele) - 5 tomates sem semente picados em cubos - ½ xícara de manjericão - orégano a gosto - azeite a gosto - sal e pimenta-do-reino  - 2 mucarela de búfala (cortadas em cubos) Modo de preparo

Coloque as fatias de pão em uma assadeira e leve ao forno até que fiquem douradas. 

Pegue 1 dente de alho (inteiro) e esfregue em cima de cada fatia e reserve-as. 

Em uma travessa, junte os tomates picados, o manjericão, o orégano, o azeite, os 3 dentes de alho restantes (inteiros), ajuste o sal e a pimenta-do-reino, misture muito bem. Retire o alho. 

Coloque essa mistura em cada uma das fatias de torrada, colocando a mozarela de búfala por cima com o azeite e o orégano. 

Leve ao forno até que a mozarela derreta. 

Bruschetta tomate cereja e manjericão

Ingredientes: 

1 baguete 

10 tomates cereja 

1/2 cebola picada 

2 colheres de sopa de salsinha picada 

2 colheres de sopa de manjericão picado 

suco de 1/2 limão 

sal e pimenta do reino a gosto 

1 colher de sopa de azeite de oliva 

1 fatia grossa de mozarela cortada em cubos 

Modo de preparo: 

Corte os tomates em 4 e misture com os outros ingredientes, deixando descansar para acentuar o sabor. Torre o pão e distribua o recheio, enfeite com folhas de manjericão  e sirva.

Bruschetta tomate fresco

INGREDIENTES

1 fatia grande de pão italiano redondo

150 g de tomate maduro picado em cubinhos

1 dente de alho inteiro

sal 

azeite

folhas de manjericão

MODO DE PREPARO

Temperar o tomate com os demais ingredientes e reservar. Dourar a fatia de pão de ambos os lados.

Em seguida, regar com um fio de azeite. Colocar o tomate sobre o pão, salpicar com pimenta do reino, regar um fio de azeite e levar ao forno para esquentar, por alguns minutos.

Sirva quente.

Bruschetta Emiliana

INGREDIENTES

4 fatias de pão italiano (2 centímetros de espessura)

2 dentes alho

Azeite

Sal

Pimenta-do-reino

100 gramas de tomate seco

1 maço pequeno de rúcula

100 gramas de parmesão em lascas finas

MODO DE PREPARO

Grelhe as fatias de pão de ambos os lados. Esfregue o alho em um dos lados das fatias. Regue com azeite e tempere com sal e pimenta. 

Distribua o tomate seco sobre as fatias, coloque por cima a rúcula em pedaços e as lascas de queijo parmesão. Regue com azeite. Sirva.

Antepasto Marisco e Tomate Seco

Ingredientes:

- 1 kg de mariscos 

- 1 kg de tomate seco 

- 4 dentes de alho 

- Sal 

- pimenta dedo-de-moça 

- Manjericão 

- 50 ml de azeite 

- 1 copo de vinho branco 

- salsinha picada 

Modo de Preparo: 

Coloque o azeite e o alho em uma frigideira grande no fogo alto.

Doure bem o alho, junte o marisco, deixando esquentar bem.

Flambe com o vinho branco e reserve.

Em outra frigideira, coloque azeite e alho, aquecendo bem.

Junte os tomates e refogue de 2 a 3 minutos.

Tempere com pimenta dedo-de-moça, manjericão e sal e bata no liquidificador, passe por uma peneira fina e junte os mariscos.

Deixe cozinhar ainda por 4 minutos, salpique com salsinha picada e sirva.

Alecrim

O mesmo que rosmarinho: É uma erva aromática de sabor forte e ligeiramente canforado. 

Deve ser adicionada inteira ou picada no final do cozimento, para evitar a evaporação de seus óleos aromáticos. 

É utilizada para perfumar carnes, aves e peixes grelhados. Principalmente, carne de porco, carneiro, cabrito, cordeiro e carne de vitela. É também utilizada em sopas, molhos, legumes, arroz e saladas. 

Acrescenta um sabor delicioso à maionese. Apresenta-se também desidratadas ou em pó.

Kummel

É uma especiaria picante, de aroma levemente adocicado. É uma semente pequena, curva e escura. 

É utilizada em pastas de queijo, chucrute, repolho, no preparo de carnes, aves assadas, sopas de legumes, saladas, marinados, biscoitos, patês, pães e bolos.

Também é conhecida como alcaravia, cominho-armênio, ou cominho. É originária da Europa e oeste da Ásia.

Alcaparra

É o botão da flor de alcaparreira. Possui ação digestiva e tem um sabor picante e acre. 

Geralmente utilizada na forma de conserva em vinagre é indispensável no preparo do molho tártaro e do steak tartare. 

Ao contrário da maioria dos temperos, as alcaparras guardam seu aroma e seu sabor depois do cozimento e se misturam muito bem com a cebola e azeitonas. 

São utilizadas em molhos frios, carnes frias, peixes cozidos e saladas.

Açafrão

É o nome dado aos pistilos de uma flor de cor violeta originária do Oriente, muito cultivada na Espanha e no Paquistão. 

O verdadeiro açafrão tem um preço elevado devido às dificuldades de cultivo, colheita, processamento e a enorme quantidade de flores que são necessárias para se produzir uma pequena quantidade dessa especiaria de forte aroma, sabor amargo e coloração vermelho-alaranjada. 

É vendido em pequenas embalagens, pesando em média 0,3 gramas cada. O açafrão é utilizado no preparo de arroz, risotos, massas, carnes, sopas, cremes, crustáceos, carnes brancas, pães, doces e biscoitos. 

É ingrediente indispensável na paella, no risoto milanês, em pratos indianos, em sopas francesas de peixe e galinha. Deve ser dissolvido na água, em caldos, no azeite ou óleo quente antes de qualquer preparo. 

Guarde em local seco e arejado, ao abrigo da luz, para não perder suas propriedades.

Curcuma (Açafrão da terra)

É uma raiz aromática de sabor ligeiramente amargo, ideal para dar uma tonalidade amarela em diversos pratos. Muito utilizada em pratos da cozinha baiana, indiana e asiática.

É o substitutivo tupiniquim do verdadeiro açafrão.

Vinagre Balsâmico

Vinagre (aceto em italiano) preparado com uvas maduras e envelhecido em barris de carvalho. Usado para temperar carnes, aves, peixes e em molhos.

Aipo

O aipo é conhecido desde a antiguidade. Os gregos se serviam desta erva, os romanos utilizavam muito como coroas nos banquetes e como planta funerária. 

Na Idade Média suas qualidades terapêuticas foram exploradas. O cultivo do aipo começou realmente a partir do século XVI, mencionado pela primeira vez pelo agrônomo francês Olivier de Serres, como planta aromática. 

O aipo tem propriedades estimulantes, diuréticas e digestivas. Ajuda no tratamento do reumatismo, gota e asma. Seu suco é rico em vitaminas A e C. Além disto, seu talo é rico em fibras. 

NA CULINÁRIA: Pode ser comido cru, cortado em rodelas ou ralado, acrescentando uma textura crocante às saladas. A maior parde dos cozidos, ensopados, molhos e caçarolas se enriquecem e se perfumam com um simples ramo de aipo, pois esta planta possui um óleo com aroma muito forte que se mistura aos alimentos durante o cozimento. 

O sal de aipo pode ser utilizado em molhos, saladas ou em drinks como "bloody mary".

Sashimi de Salmão Grelhado

Ingredientes

• Um filé de salmão de 130 gr
• 2 dentes de alho bem picados
• 1 colher (sopa) de manteiga com sal
• 2 colheres (sopa) de vinho branco seco
• uma pitada de sal

Modo de preparo:

1 • Coloque a manteiga em uma panela, de preferência do tipo Teflon, e deixe esquentar por uns 30 segundos.
2 • Coloque o alho e frite até ficar dourado.
3 • Tempere o peixe com o sal e deixe fritar por 40 segundos
4 • Vire cuidadosamente e frite o outro lado pelo mesmo tempo
5 • Adicione o vinho. Esse é o segredo para o sabor do alho não ficar muito forte
6 • Corte em fatias de 70 milímetros (um pouco mais grossas do que as de sashimi para não quebrar)

7 • Coloque no prato e despeje em cima do filé o restante do alho que ficou na frigideira. Se quiser enfeite com alface, meio tomate, pepino, kani e cebolinhas.

Sashimi de Atum

Ingredientes

300 g de atum fresco próprio para sashimi

2 colheres de sopa de cebolinha bem picadinha 

1 colher de sopa de gergelim torrado 

2 colheres de sopa de óleo de gergelim 

2 colheres de sopa de molho de soja (shoyu) 

2 colheres de sopa de aipo bem picadinho 

Modo de preparar

Corte o atum em fatias finas e coloque em uma tigela. Junte os ingredientes restantes e misture levemente. Sirva como entrada. Se desejar um sabor mais picante, acrescente a mistura um pouco de raiz forte (wasabi). 

Você pode também servir as fatias de atum separadas do molho.

Momiji Oroshi

Ingredientes:

Nabo

Pimenta vermelha

Modo de preparo:

Descascar o nabo e cortar 1/3 dele.

Limpar a pimenta, cortando-a ao meio e retirando as sementes.

Cavar um buraco no nabo e introduzir a pimenta. Agora é só ralar. O avermelhado da pimenta irá se misturar? ao branco do nabo dando um colorido que lembra o momiji (Árvore de folhas vermelhas que mais simboliza o outono japonês. É a folha do momiji que está estampada na bandeira do Canadá).

Vinagre Aromático

INGREDIENTES:

750ml de vinagre de vinho branco

Cebolinha com raiz

Tomilho

Pimenta vermelha e amarela

Alecrim desidratado

Cabinhos de alecrim

Rodela de limão,

Alho

MODO DE PREPARO:

Separe um cabinho de alecrim que seja bem do tamanho do vidro que você escolheu para colocar seu vinagre aromático.

Fixe-o em um dente de alho com casca e coloque dentro do vidro. Acrescente um raminho de cebolinha com raiz.

Decore um ramo de tominho com as duas pimentas e coloque no vidro. Junte o limão.

Aqueça sem ferver o vinagre e despeje no vidro, fechando bem logo em seguida.

Dicas :

Deixe tudo em repouso por pelo menos duas semanas em local fresco para intensificar o sabor e aroma.

Lave bem os vidros com água e detergente. Esterilize-os com água fervente. 

Em uma vasilha grande e limpa, coloque água, gotas de água sanitária e miture bem.

Deixe as ervas de molho por 5 minutos. Retire e lave em água corrente. 

Seque-as bem com toalha de papel. Esterilize as tampas em água fervente e só as utilize quando estiverem totalmente secas.

Sal Temperado

Ingredientes

1 Kg sal

Pimenta reino preta

Alho (300 gr)

Oregano (carro chefe)

Coentro

Noz moscada (1 unid)

cravo india (pouco)

Caldo legumes - 2 tabletes

Tomilho

Canela em casca (uma casquinha)

2 saquinhos sazon

Salsinha seca

Pó de cebola

Pimenta calabresa

Estragão

Manjerona

Preparo 

Triture no liquidificador todos os ingredientes, exceto o sal. Misture o sal com um pouco de vinagre, para que o tempero fique umidificado.

Azeite Aromático

INGREDIENTES:

500ml de azeite extra-virgem

Alecrim desidratado

Tomilho

Manjericão

Salsa Crespa

Pimenta-de-cheiro

Pimenta-do-reino

Pimenta branca em grãos

MODO DE PREPARO:

Coloque galhos de pimenta no vidro. Faça um belo arranjo com os galhos de cada erva, arremate com a cebolinha e coloque no vidro.

Aqueça o azeite sem deixar ferver e despeje no vidro. Junte as pimentas e tampe o vidro. 

Dicas :

Deixe tudo em repouso por pelo menos duas semanas em local fresco para intensificar o sabor e aroma.

Lave bem os vidros com água e detergente. Esterilize-os com água fervente.

Em uma vasilha grande e limpa, coloque água, gotas de água sanitária e miture bem. Deixe as ervas de molho por 5 minutos.

Retire e lave em água corrente. Seque-as bem com toalha de papel. Esterilize as tampas em água fervente e só as utilize quando estiverem totalmente secas.

(Validade de 4 meses)