Moranga cozida no vapor

INGREDIENTES

Moranga cabotiá (moranga japonesa)

sal a gosto

MODO DE PREPARO

Retire as sementes e miolo da moranga, e corte em pedaços não muito grandes. Mantenha a casca. Lave em água corrente.

Coloque água em uma panela de cozimento a vapor (aquelas que possuem um espécie de cesta removível), acondicione os pedaços de moranga na cesta e leve ao fogo. 

Deixe até a moranga estar totalmente macia (aproximadamente 15 minutos). Tempere com sal a gosto e sirva.

Schnitzel (Bife de porco a milanesa)

INGREDIENTES

250 grs de filé suíno

farinha de trigo 

1 ovo

farinha de rosca

1 col sopa gergelim

salsinha verde picada a gosto

Sal e pimenta do reino a gosto

óleo para fritar

PS: esta quantidade de carne rendeu 5 bifes. As quantidades de farinha trigo e rosca devem ser proporcionais a quantidade de bifes.

Abobrinha tronco recheada

INGREDIENTES

2 abobrinhas tronco

150 grs de carne moída

1/2 cebola picada

2 col sopa de pimentão picado

1 dente de alho picado

1 col chá de cúrcuma (açafrão da terra)

2 col sopa banha ou azeite

2 col sopa bem cheias de queijo muçarela ralado

Salsa  picada a gosto

sal a gosto

pimenta-do-reino a gosto

cominho em pó a gosto

Soda Italiana

A soda italiana é uma bebida totalmente sem álcool e muito refrescante. Apesar do nome, ela surgiu nos Estados Unidos,  e como o xarope mais usado lá era de origem italiana, virou a Soda Italiana.

Você pode preparar com suco de frutas ao invés de xarope.

INGREDIENTES

Xarope de frutas (aquele bom e velho xarope do tempo da vovó)

1 fatia de limão

gelo a gosto

água com gás

A proporção deve ser de 3 x 1 (3 partes de água e uma de xarope)

Eu utilizei xarope de Framboesa e na foto principal Groselha

MODO DE PREPARO

Coloque o gelo a gosto em um copo alto, adicione o limão e o xarope. Complete com a água com gás. Se quiser incrementar, coloque um canudo e decore com limão ou folhas de hortelã.

Bruschetta de ragu de ossobuco com queijo coalho e geleia de Laranjinha

INGREDIENTES

Pão italiano

Ragu de ossobuco (veja aqui a receita)

Azeite de oliva

1 dente de alho

Fatias de queijo coalho

Geleia de laranjinha Kinkan (veja aqui a receita)

PS: As quantias são variáveis conforme a quantidade de bruschettas. Você pode utilizar a geleia de sua preferencia. Eu optei pela de laranjinha pelo fato dela apresentar um azedinho que contrasta com a carne e o queijo.

La Hacienda Reserva Tannat 2017

País de Origem: Urugual, Região de Canelones

Vinícola: Aurora Uruguay

Safra:  2017
Vinho Seco

Composição: Tannat

Teor Alcoólico: 13,0 %
Amadurecimento em barricas de madeira

Características: Cor púpura, com olfativo de frutas maduras, com notas de especiarias e madeira. Vinho frutado e macio, com taninos persistentes.
Guarda: 

Faixa de Preço (10/2019): Em torno de  R$ 70,00

Ideal de ser servido a uma temperatura de 15 graus

Harmoniza com picanha, Maminha e todos os tipos de Churrasco, Cassoulets e Feijoada, Risotos de Funghy Sechi, Putanesca e de Carne Seca e com queijos tipo Holandês, Provolone e Parmesão.

Minha avaliação:

Invitación Tannat 2017

País de Origem: Uruguai, Região Montevidéu

Vinícola: Aurora Uruguay

Safra:  2017
Vinho Meio Seco

Composição: Tannat (100%)

Teor Alcoólico: 12,0 %
Amadurecimento em barricas de madeira

Características: Cor rubi com bordas cereja, com olfativo de frutas maduras, especiarias e defumado. Vinho maduro e intenso.
Guarda: 2 anos

Faixa de Preço (10/2019): Em torno de  R$ 40,00

Ideal de ser servido a uma temperatura de 15 graus

Harmoniza com churrasco em geral e queijos fortes.

Minha avaliação:

Noble Alianza Tannat 2018

País de Origem: Uruguai, Região de Montevidéu

Vinícola: Traversa

Safra:  2018
Vinho meio seco

Composição: Tannat

Teor Alcoólico: 12,7 %
Amadurecimento de 2 meses em barris de carvalho americano

Características: Cor vermelho intenso, com olfativo de frutas vermelhas frescas, como amoras e mirtilo.
Guarda: 

Faixa de Preço (10/2019): Em torno de  R$ 42,00

Ideal de ser servido a uma temperatura de 16 graus

Harmoniza com picanha, Maminha, Cassoulets e Feijoada, Risotos de Funghy Sechi, de Carne Seca e com queijos tipo Holandês, Provolone e Parmesão.

Minha avaliação:

Séptimo Sentido Tempranillo 2017

País de Origem: Espanha, região de Castilla

Vinícola: Vintae

Safra:  2017

Composição: Tempranillo

Teor Alcoólico: 14,0 %
Amadurecimento de 3 meses em barris de carvalho americano e francês.

Características: Cor rubi intenso, com olfativo de groselha e morango maduros.
Guarda: 

Faixa de Preço (10/2019): Em torno de  R$ 40,00

Ideal de ser servido a uma temperatura de 16 graus

Harmoniza com carnes vermelhas e queijos maturados

Minha avaliação:

Santa Rita 120 Cabernet Sauvignon 2018

País de Origem: Chile, Valle Central
Vinícola: Vinã Santa Rita

Safra: 2018

Composição: Cabernet Sauvignon

Teor Alcoólico: 13,5 %

Guarda: 5 anos

Características: Cor vermelha intensa, com tons púrpura, olfativo de frutas vermelhas.  Vinho com taninos frescos er doces

Faixa de Preço (10/2019): Em torno de  R$ 40,00

Ideal ser servido a temperatura de 16 graus.

Combina com carne vermelha, carne de porco, molhos picantes e suflês de queijo.

Esta vinícola foi fundada em 1880, e conta a lenda que 120 patriotas chilenos, exauridos depois de lutarem pela independência do Chile, chegaram às terras pertencentes a Santa Rita. Assim sendo, desde 1982, dentro desta vinícola, são feitos os vinhos Santa Rita 120 para homenagear os heróis. 
Os vinhos da Santa Rita são conhecidos mundialmente.

Minha avaliação:

Côtes Du Rhône Villages Aoc Duc De Montgérald 2016

País de Origem: França, região de Bourdeaux
Vinícola: Benoit Valérie Calvet

Safra:  2016
Vinho Seco
Amadurecimento em barris de carvalho

Composição: Grenache, Syrah, Mourvèdre, Cinsault
Teor Alcoólico:  13,5 %

Características: Cor púrpura, com olfativo de frutas vermelhas e especiarias. Vinho equilibrado e aveludado.

Guarda:  4 anos

Faixa de Preço (10/2019): Em torno de  R$ 50,00.

Ideal de ser servido a uma temperatura de 16 graus. 

Harmoniza com carne suína e codornas, Massas ao molho sugo, risoto de tomates secos, e queijos tipo Brie e Gruyère.

Minha avaliação:

Montgras Aura Sauvignon Blanc 2018

País de Origem: Chile, Valle Central

Vinícola: Montgras

Safra:  2018
Vinho branco seco

Composição: Sauvignon Blanc

Teor Alcoólico: 12,3 %
Amadurecimento de 3 meses em barris de carvalho americano e francês.

Características: Cor amarelo brilhante com reflexos verdes, com olfativo de frutos cítricos, como laranja e notas de limão. Vinho de equilibrado, fresco e saboroso.

Guarda: 

Faixa de Preço (10/2019): Em torno de  R$ 50,00

Ideal de ser servido a uma temperatura de 10 graus

Harmoniza com Peixes e Frutos do Mar; Massas com Molho Pesto e Molho Branco, Risoto de Shimeji e queijos tipo Gouda e Brie.

Minha avaliação:

Monte Da Ravasqueira Mocho Galego 2017

País de Origem: Portugal, Região do Alentejo

Vinícola: Monte da Ravasqueira

Safra:  2017
Vinho Seco

Composição: Aragonês, Touriga Nacional, Trincadeira

Teor Alcoólico:  13,5 %
Amadurecimento de 9 meses em barril de carvalho americano

Características: Cor rubi intensa

Guarda:  até 4 anos

Faixa de Preço (10/2019): Em torno de  R$ 79,00

Ideal de ser servido a uma temperatura entre 15 e 18 graus. 

Harmoniza com Aves Assadas, Salmão Grelhado. Massas com molho de Ervas Finas, Mssa ao Pesto, Risoto de Manjericao e de tomate, e queijos do tipo Camembert, Brie, e de cabra.

Minha avaliação:

JP Azeitão Tinto 2018

País de Origem: Portugal, Região da Palmela

Vinícola: Bacalhôa

Safra:  2018
Vinho Demi-Seco

Composição: Syrah, Castelão, Aragonez

Teor Alcoólico:  13,5 %
Não passa por amadurecimento

Características: Cor vermelho intenso, com com olfativo de frutas vermelhas maduras e taninos amigáveis.

Guarda:  até 4 anos

Faixa de Preço (10/2019): Em torno de  R$ 60,00

Ideal de ser servido a uma temperatura entre 15 e 18 graus. 

Harmoniza com Filé Mignon, Pernil Suíno e Ragu de Pato. Massas com Molho ao Sugo, massa a Carbonara, cogumelos recheados, Risoto de Bacalhau e Queijos tipo Gruyere e Camembert.

Na avaliação de Robert Parker, recebeu 83 pontos.

Minha avaliação:

Risoto iscas filé, gorgonzola e pera

INGREDIENTES

150 grs filé mignon cortado em tiras (estilo estrogonofe)
100 grs arroz arbóreo
1 xic chá de pera cortada em cubos
2/3 xíc chá de queijo gorgonzola picado
1/3 xíc chá queijo parmesão ralado
1 col sopa manteiga
azeite de oliva
1/2 cebola picada
1 litro caldo de carne quente
1/2 copo de vinho branco seco
sal e pimenta-do-reino a gosto

Ceviche de Salmão e Manga

INGREDIENTES

250 grs de filé de salmão

1/2 manga madura mas firme (em torno de 250 grs)

1/2 cebola roxa media cortada em tiras

1 tomate pequeno, sem sementes picado

1/2 pimenta dedo de moça picada sem sementes

Coentro fresco picado a gosto

Suco de 1/2 laranja

2 col sopa de molho de soja (shoyu) 

PS: Se quiser adicionar sal, fique a vontade, mas lembre que o molho de soja já é bastante salgado.

MODO DE PREPARO

Corte o salmão em cubos de aproximadamente 1 cm, e mantenha no refrigerador enquanto prepara os demais ingredientes.

Peñascal Tinto 2018

País de Origem: Espanha, região de Valladolid

Safra: 2018
Amadurecimento em barril por 2 meses
Vinho Tinto seco

Composição: Tempranillo (100%)
Teor Alcoólico: 13,5 %

Guarda: 4 anos

Características: Cor vermelho rubi brilhante, com olfativo de frutas vermelhas e com notas florais. Vinho de taninos macios e delicados.

Faixa de Preço (10/2019): Em torno de  R$ 45,00

Ideal ser servido a temperatura de 17 graus.

Harmoniza com carnes grelhadas, massas e queijos como o Gruyere

Minha avaliação:

Traversa Tannat 2018

País de Origem: Uruguai, região de Montevideo
Vinícola: Traversa

Safra: 2018
Amadurecimento em barril por 2 meses
Vinho Tinto Demi-sec

Composição: Tannat

Teor Alcoólico: 12,5 %

Guarda: 5 anos

Características: Cor rubi intenso, com olfativo de frutas vermelhas, com notas de especiarias. Vinho com taninos polidos.

Faixa de Preço (10/2019): Em torno de  R$ 60,00

Ideal ser servido a temperatura de 15 graus.

Harmoniza com queijos duros e pratos picantes

Minha avaliação:

Traversa Tannat Merlot 2017

País de Origem: Uruguai, região de Montevideo
Vinícola: Traversa

Safra: 2017

Amadurecimento em barril por 2 meses
Vinho Tinto Seco
Garrafa de 1,5 L

Composição: Tannat e Merlot

Teor Alcoólico: 12,4 %

Guarda: 4 anos

Características: Cor rubi intenso, com olfativo de frutas vermelhas, com notas de especiarias. Vinho com taninos polidos.

Faixa de Preço (10/2019): Em torno de  R$ 60,00

Ideal ser servido a temperatura de 15 graus.

Harmoniza com carnes tipo Picanha, Maminha e Filé Mignon; Massas ao molho sugo; Risotos de Funghi Secchi e Marguerita; Queijos: Parmesão e Brie.

Minha avaliação:

Pedro Teixeira Colheita Selecionada Bairrada D.O.C 2018

País de Origem: Portugal, Região da Bairrada

Vinícola: Adega de Cantanhede

Safra:  2018
Vinho Demi-Seco

Composição: Baga (50%), Aragonez (30%), Touriga Nacional (20%)

Teor Alcoólico: 13,0 %
Amadurecimento de 6 meses em barricas de carvalho francês mais mínimo de 2 meses em garrafa

Características: Cor Rubi, com olfativo de frutas vermelhas maduras, frutas em compota, especiarias. Vinho de boa presença, com equilíbrio entre as notas frutadas e da madeira
Guarda: 7 anos

Faixa de Preço (10/2019): Em torno de  R$ 50,00

Ideal de ser servido a uma temperatura de 15 graus

Harmoniza com kibe de berinjela, pizza de embutidos, queijo provolone, macarrão de forno com molho à bolonhesa, almondegas recheadas com queijo, batata gratinada.

Minha avaliação:

Praça dos Marqueses Escolha I.G. Beira Atlântico 2018

País de Origem: Portugal, Região da Beira Atlântico

Vinícola: Adega de Cantanhede

Safra:  2018
Vinho Demi-Seco

Composição: Baga (60%), Touriga Nacional (20%), Jaen (10%), Castelão (10%)

Teor Alcoólico: 13,0 %
Amadurecimento de no mínimo 2 meses em garrafa

Características: Cor Rubi, com olfativo de frutas vermelhas, frutas negras, floral. Vinho frutado, macio e saboroso.
Guarda: 5 anos

Faixa de Preço (10/2019): Em torno de  R$ 50,00

Ideal de ser servido a uma temperatura de 15 graus

Harmoniza com pimentão recheado com carne moída, polenta mole com ragu de carne, bife suíno, patê de calabresa com torrada, lasanha de queijo e abobrinha, quiche de peito de peru.

Minha avaliação:

Streuselküchen de maçã

Bolo típico alemão, também conhecido aqui no Brasil como Cuca.

INGREDIENTES

Para a Massa:

1 xíc chá de leite morno

2 envelopes fermento biológico seco

1 xíc chá de açúcar 

600 grs de farinha de trigo 

1 colher (chá) de sal

100 grs de manteiga sem sal em temperatura ambiente

3 ovos

80 grs de uvas passas sem sementes 

80 grs frutas cristalizadas

2 maçãs médias descascadas, sem sementes, cortada em fatias

Para a Farofa

120 grs  de farinha de trigo 

10 col sopa de açúcar

1 col chá de canela em pó

60 grs de manteiga sem sal em temperatura ambiente

Vagem com Carne

INGREDIENTES

200 grs de vagem

300 grs de carne cortada em tiras (carne magra de sua preferência)

2 dentes de alho picados

2 col sopa de pimentão picado (vermelho, amarelo, verde)

1/2 cebola picada

2 col sopa de molho de soja

cebolinha verde picada a gosto

2 col sopa de salsinha verde picada

Azeite a gosto

Sal e pimenta-do-reino a gosto

Focaccia Integral com azeitonas

Esta receita é do Cozinha Prática.

INGREDIENTES

Para o Fermento

1 xíc chá de farinha de trigo

1 1/2 (15 grs) envelope fermento biológico seco

1 col sopa de mel

2 col sopa de azeite

2 col chá de sal

Para a Massa

1 e 1/4 xíc chá de farinha de trigo

1 e 1/4 xíc chá de farinha de trigo integral

Cobertura

alecrim a gosto

1/2 col chá de sal grosso

azeite de oliva

1/2 xíc chá azeitonas verdes fatiadas

Brócolis com Carne de Panela

INGREDIENTES

250 grs de peito, paleta ou a carne de sua preferencia cortada em cubos médios

Sal e pimenta-do-reino a gosto

2 col sopa banha ou óleo

1 cebola picada

2 dentes de alho amassados

1 folha de louro

1 envelope de caldo de costela

1 tomate picado

2 col sopa de extrato ou molho de tomate

1,5 xíc chá de água quente

2 xíc chá de brócolis cozido al dente em buquês

Bolinho de mandioquinha com calabresa

Mandioquinha, também conhecida por batata-baroa, batata-salsa, batata fiúza ou ainda cenourinha-amarela. Não importa o nome, é muito versátil e gostosa.

INGREDIENTES

300 grs mandioquinha cozida e espremida

170 grs de queijo muçarela ralado

1 xíc chá de Salsinha picada

Pimenta a gosto

Cebolinha verde picada a gosto

1 xic chá de linguiça calabresa picada miúdo

2 ovos

Farinha de trigo até dar ponto na massa (usei 6 col sopa)

Para empanar:

Ovos

Farinha de rosca

Crostini creme de ricota, pera e geleia damasco

Como você já deve saber, se usar pão italiano podemos chamar de Bruschetta. Se quiser se referenciar a um prato francês, chame de tartine, independente do pão utilizado.

INGREDIENTES

Fatias de pão rustico cortadas na diagonal

Azeite de oliva

Creme de ricota

fatias de pera

Geleia de damasco a gosto

Crostini de Abobrinha, tomate seco e queijo coalho

Se você utilizar pão italiano, pode chamar de bruschetta. Se preferir prato francês, chame de tartine.

INGREDIENTES

Fatias de pão rustico cortadas na diagonal

Azeite de oliva

Creme de ricota

Lascas de queijo coalho

1 Abobrinha italiana pequena (ou parte dela)

tomate seco cortado em tiras
sal e pimenta-do-reino

Shrub de Ameixa

INGREDIENTES 

3 xíc chá de ameixas vermelha picadas 

3 xíc chá de açúcar cristal

1 e 1/2 xíc chá de vinagre de vinho tinto 

1 e 1/2 xíc chá de vinagre de maçã
Água com gás 

Risoto de moranga, linguiça e queijo coalho

INGREDIENTES

1 xíc chá de arroz arbóreo

700 ml de caldo de carne

200 grs de linguiça toscana (o tradicional salsichão de carne de porco)

150 grs de moranga cabotiá (moranga japonesa)

60 grs de queijo coalho ralado

1 xíc chá de vinho branco seco

1/2 cebola picada

1 dente de alho picado

sal a gosto

pimenta-do-reino a gosto

2 col sopa de azeite

Shrub de Gengibre

Shrub é um xarope concentrado feito a base de frutas, vinagre e açúcar. Depois de pronto, deve ser misturado com gelo e água com gás para criar um refresco. Pode também ser misturado com bebidas alcoólicas, tipo vodka, gim, rum e outras.

Fica uma bebida muito refrescante, seja com álcool ou sem.

A receita abaixo produz uma pequena quantidade, mas você pode aumentar a receita, mantendo sempre as proporções.  Sugiro que na primeira vez, faça as quantidades desta receita para experimentar.

INGREDIENTES

1/2  xíc chá de gengibre descascado e picado ou  ralado

1 xíc chá de vinagre de maçã

1/2 xíc chá de açúcar cristal

Água com gás

Bolo de Cenoura cozida

INGREDIENTES

250 grs de cenouras sem casca

2 e 1/2 xíc chá de farinha de trigo

2 xíc chá de açúcar

4 ovos

1/2 xíc chá óleo

1 col sopa de fermento em pó

Para a cobertura:

100 grs chocolate meio amargo

1/2 xíc chá de leite

MODO DE PREPARO

Corte a cenoura em pedaços, coloque em uma panela com água e leve ao fogo para cozinhar. Quando estiver macia, retire do fogo, escorra e deixe esfriar.