Moussaka

A Moussaka, é um prato típico da comida grega, sendo muito parecida com uma lasanha de berinjela. A Moussaka original é feita com carne de cordeiro, mas aqui no nosso meio, esta carne foi substituída pela carne de rês moída, parte pelo fato de que muitos não gostam do sabor da carne de cordeiro e parte também pela facilidade de obtenção da carne moída tradicional.

INGREDIENTES

600g de berinjela

1/2 xíc chá  de azeite de oliva

2 cebolas picadas

2 dentes de alho picados e amassados

1/2 kg de carne moída

3 tomates maduros picados, sem pele e sem sementes

1 xíc chá de vinho branco seco

1 col sopa de farinha de rosca

Sal a gosto

Pimenta  do reino a gosto

1 col chá de Canela em pó

Noz-moscada a gosto

2 claras e 2 gemas

200g de queijo parmesão ralado grosso

2 copos de leite

2 colheres de farinha de trigo

1 colher de manteiga

Pão de Milho

INGREDIENTES

1 xíc chá  de farinha de trigo

1 xíc chá de farinha de milho média 

2 colheres de chá de fermento em pó

1/3 xíc chá de açúcar

1 colher de chá de sal

1 e 1/4 de xíc chá de leite

4 colheres de sopa de manteiga derretida

1 ovo

Ceviche de Tilápia com Milho Verde

INGREDIENTES

250 grs de tilápia fresca

Suco de 2 limões

1/2 pimenta dedo de moça picada e sem sementes

coentro fresco picado agosto

1/2 cebola roxa picada

1 espiga de milho cozida e debulhada

sal à gosto

MODO DE PREPARO

Corte o peixe em cubos, e deixe marinando no suco de limão, com a pimenta e um pouco de sal por 10 minutos.

Misture os demais ingredientes ao peixe e sirva em seguida acompanhado de torradinhas ou puro.

Creme de Manga

INGREDIENTES

1 envelope de gelatina incolor sem sabor
Água para hidratar a gelatina
1 manga média, descascada e cortada em pedaços

MODO DE PREPARO

Hidrate a gelatina conforme as instruções constantes na embalagem. Normalmente deve-se dissolver o envelope em meio copo de  água fria, e depois acrescentar meio copo de água quente.
Coloque tudo no liquidificador e bata bem.

Coloque em uma travessa ou em pratinhos individuais e leve ao refrigerador para gelar e tomar consistência.

Bolo de Cenoura

INGREDIENTES

2 cenouras grandes picadas

3 ovos grandes

1/2 xíc chá de óleo

2 xíc chá de açúcar

2 xíc chá de farinha de trigo

1 col sopa bem cheia de fermento em pó

Óleo para untar

Farinha para polvilhar

200 grs de chocolate meio amargo derretido em banho maria para a cobertura do bolo

MODO DE PREPARO

Bata no liquidificador, as cenouras, o óleo e os ovos, até ter uma mistura totalmente homogênea. 

Olivier Sumeire Le Rosé de "S" IGP Méditerranée Rosé 2014

País de Origem: França, região de Méditerranée
Vinícola: Famille Sumeire

Safra:  2014
Vinho Rose Seco
Amadurecimento em tanques de aço inox

Composição: Grenache (60%) e Cinsault (40%)
Teor Alcoólico:  12,5 %

Características: Cor rosa claro, com aroma frutado, com notas de morangos e framboesas frescas. Vinho Leve, macio, com delicioso frescor e final frutado.

Guarda:  4 anos

Faixa de Preço (10/2016): Em torno de  R$ 47,00.

Ideal de ser servido a uma temperatura de 10 graus. 

Harmoniza com tilápia grelhada, risoto de limão siciliano com camarões salteados, mariscada, salada marroquina, cuscuz paulista, queijos como gouda, emental e minas padrão.

Minha avaliação:

Farofa de Proteína de Soja

Depois de pronta, ninguém diz que é de Proteína de soja. Fica ótima.

INGREDIENTES

1/3 xíc chá de azeite de oliva

100 grs de proteína de soja miúda

1/2 pacote de creme de cebola (aproximadamente 35 grs)

1/2 cenoura ralada

1/2 cebola picada

2 dentes de alho picados

1/3 pimentão vermelho pequeno picado

1/2 lata de milho verde em conserva

1 xíc chá de farinha de mandioca

cebolinha verde picada

Ropiteau Frères Chardonnay 2015

País de Origem: França, mais especificamente ao sul
Vinícola: Ropiteau Frères

Safra:  2015
Vinho Seco
Amadurecimento em tanques de aço inox

Composição: Chardonnay (100%)
Teor Alcoólico:  12,0 %

Características: Cor amarelo claro com reflexos esverdeados., com aroma de abacaxi, pera e melão, com notas de baunilha e toque de tosta, Vinho leve, delicado, com agradável acidez e final amadeirado.

Guarda:  3 anos

Faixa de Preço (10/2016): Em torno de  R$ 48,00.

Ideal de ser servido a uma temperatura de 8 graus. 

Harmoniza com espaguete com manteiga de ervas, quiche lorraine, moqueca de legumes, salada de bacalhau, arroz de camarão, crepe de frango com queijo.

Minha avaliação:

Ropiteau Frères Pinot Noir 2015

País de Origem: França, mais especificamente ao sul
Vinícola: Ropiteau Frères

Safra:  2015
Vinho Seco
Amadurecimento:  Parte do vinho estagiou em barricas de carvalho.

Composição: Pinot Noir (100%)
Teor Alcoólico:  12,0 %

Características: Cor rubi, com aroma de frutas vermelhas como groselha e cereja, floral, com notas defumadas. Vinho frutado, fresco, com taninos presentes e macios.

Guarda:  4 anos

Faixa de Preço (10/2016): Em torno de  R$ 52,00.

Ideal de ser servido a uma temperatura de 15 graus. 

Harmoniza com ratatouille, picadinho de carne, nhoque ao sugo, lagarto recheado, escondidinho de carne seca, bruschetta de queijo e bacon.

Minha avaliação:

Risoto Pimentão Vermelho e Queijo Gorgonzola

INGREDIENTES

1 xic chá de arroz Arbóreo 

70 grs de pimentões vermelhos assados sem pele e cortado em tiras

60 grs de queijo gorgonzola picado grosseiramente 

2 col sopa de manteiga sem sal 

2 col sopa de azeite

1 copo vinho branco seco

1/2 cebola picada 

1 dente de alho picado e amassado 

750 ml caldo de legumes 

pimenta-do-reino a gosto 

queijo parmesão ralado

Pão integral com ovos para máquina de pão

As medidas citadas, colher de chá, colher de sopa e copo, referem-se as medidas que acompanham a máquina.

(Ciclo Integral)

Ingredientes para pães de 900 g

1 copo de leite integral morno

2 ovos em temperatura ambiente

1/4 copo de azeite extra virgem

3 colheres (sopa) de mel

2 colheres (chá) de sal

2 1/2 copo de farinha de trigo integral

2 1/2 copo de farinha de trigo especial

2 colheres (chá) de fermento biológico seco instantâneo

Torta de Bolacha Champagne

INGREDIENTES 

1 caixinha de leite condensado

2 gemas

2 medidas da caixinha de leite condensado, de leite

1 col sopa  cheia de amido de milho

1 caixinha de creme de leite

2 claras

1 lata de abacaxi em caldas (eu utilizei compota caseira)

1 pacote de bolacha champagne

Lagarto (ou Tatu) ao Molho Indiano

INGREDIENTES

1 lagarto (tatu) de aproximadamente 1,5 kg
Sal e pimenta a gosto
4 colheres (sopa) de azeite
1,5 litros de caldo de legumes quente
1 cebola ralada
2 dentes de alho amassados
1 pau de canela
4 col chá tandoori masala (veja aqui a receita)
1 col chá de pimenta calabresa
1 col café de sal
2 col sopa de açúcar mascavo
2 col sopa de purê de tomate ou molho de tomate
800 grs de tomate maduro sem semente picado

Ensopado ao Estilo Caçador

Esta receita é baseada em ensopados feito com carne de caça, tipo javali, coelho e outras. Como o acesso a estas carnes não é tão fácil, resolvi fazer utilizando frango e porco. Quanto aos cogumelos, você pode utilizar qualquer um, seja o Paris, Shitake, Castanho e por aí afora, desde que seja fresco. Utilizei o Shimeji e o Salmão pois eram os que eu tinha na ocasião. Uma coisa é certa, fica muito bom.

INGREDIENTES

350 grs de sobrecoxa de frango, sem pele, cortada em cubos médios

350 grs pernil de porco, cortado em cubos médios

100 grs cogumelos shimeji

100 grs cogumelos salmão

1/2 pimenta dedo de moça, sem semente, fatiada fina

3 dentes de alho picados e amassados

sal a gosto

4 fatias de bacon cortadas em pedacos de aproximadamente 2 cm

pimenta do reino a gosto

8 azeitonas sem caroço

3 folhas de louro

1 ramo de alecrim

3 files de anchova em conserva ou sardinha anchovada em pedacos

2 col sopa de azeite

1/2 copo de vinho tinto seco

1/2 sache de molho de tomate (mais ou menos 200 grs)

Couve refogada com linguiça

INGREDIENTES

1 maço de couve manteiga

2 colheres (sopa) de azeite

50g de bacon em cubinhos (utilizar a parte mais carnuda)

1 gomo de lingüiça fininha em cubinhos

1 dente de alho espremido

1/2 cebola picadinha

1 colher (chá) de sal

MODO DE PREPARO

Lave bem a couve em água corrente, retire os talos, e coloque as folhas em uma bacia.
Cubra com uma solução de 1 litro de água para 1 colher (sopa) de água sanitária para higienizar e deixe de molho por 15 minutos.

Lave bem e escorra, empilhe uma folha sobre a outra, enrole as folhas como se fosse um charuto, e corte em fatias bem fininhas.

Em uma frigideira grande, coloque  o azeite, e quando estiver quente, coloque o bacon e a lingüiça e refogue por 2 minutos. 

Acrescente a cebola e refogue por mais 2 minutos.

Acrescente o alho e refogue por mais 1 minuto.

Coloque a couve picada na frigideira e refogue por uns 5 minutos, mexendo de vez em quando, com a panela tampada até a couve começar a murchar.

Tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Misture bem e sirva.

Risoto Palmito com Queijo Brie

INGREDIENTES (2 pessoas)

750 ml caldo legumes

2 col chá açafrão

2 col sopa manteiga

2 col sopa de alho poró fatiado

1 Xíc chá arroz arbório

1 Xíc chá vinho branco seco

150 grs palmito picado

1 Col sopa tomilho fresco picado

150 grs queijo brie picado

2 Col sopa queijo parmesão ralado

MODO DE PREPARO

Misture o açafrão ao caldo de legumes e reserve.

Em uma panela tipo wok, coloque 1 colher de sopa de manteiga em fogo médio e refogue o alho poró por 2 minutos. Junte o arroz e refogue por mais 2 minutos.

Molho Bolonhesa

INGREDIENTES

500 gr de carne moída

350 grs de molho de tomate ou polpa de tomate

sal a gosto

uma pitada de açúcar

orégano a gosto

pimenta do reino a gosto

1 cebola picada

2 dentes de alho picados 

3 tomates maduros picados

azeite, óleo ou banha para refogar

MODO DE PREPARO

Refogue a cebola e o alho no azeite ou óleo. Acrescente a carne para fritar e tempere com a pimenta do reino a gosto.

Dobradinha com Feijão Branco, Bacon, Batata e Linguiça Calabresa

INGREDIENTES

500 grs de mondongo

250 grs de feijão branco

100 grs de bacon em cubos

300 grs de linguiça frescal fininha cortada em pedaços de 3 a 4 cms

3 dentes de alho picados

1 xíc chá de cebola picada

1/2 col de café de pimenta calabresa moída

1 xíc chá de salsinha picada

3 batatas cortadas em cubos

2 colheres de sopa de azeite

1 colher de sopa de extrato de tomate ou 1 xícara de polpa

2 folhas de louro

2 limões

Sal e pimenta do reino a gosto

Frango com quiabo

INGREDIENTES

Para o frango:

500 grs de frango (eu utilizei file de peito, mas voce pode utilizar qualquer parte do frango)

sal a gosto

2 dentes de alho picados

pimenta-do-reino moída a gosto

2 col sop ade azeite, óleo ou banha 

1 cebola grande picada

1/2 colher de sopa de açafrão (curcuma)

água

1 tablete de caldo de galinha

Para o quiabo:

Torta de Bolacha estilo Palha Italiana

INGREDIENTES

Para o Brigadeiro

280 gramas de Chocolote Meio amargo

2 caixinhas de Leite Condensado

2 colheres de sopa de manteiga

2 caixinhas de creme de leite ou 500 ml de creme de leite fresco

Para a Montagem

200 ml de leite

1 colher de sopa de essência de baunilha

Biscoitos de maisena

MODO DE PREPARO

Comece pelo brigadeiro. Em uma panela alta, coloque todos os ingredientes e leve ao fogo médio, mexendo sempre, até que a mistura desgrude do fundo da panela (ponto de brigadeiro mole). Desligue o fogo e reserve.

Creme de Abacate

INGREDIENTES

1/2 caixinha de leite condensado

1 abacate

1 col sopa de suco de limão

MODO DE PREPARO

Bata todos os ingredientes no liquidificador, e coloque no freezer por meia hora para gelar antes de servir.

Biscoito Salgado de Queijo Parmesão

INGREDIENTES

500 gramas farinha trigo

15 col sopa manteiga com sal

1/2 pote iogurte natural

50 grs queijo parmesão ralado

1/2 colher sopa sal

1 gema para pincelar

Queijo parmesão ou orégano para polvilhar

PS: Rende aproximadamente 130 biscoitos

MODO DE PREPARO

Misture todos os ingredientes exceto a gema, transformando em uma massa homogênea. 

Salada de Repolho com Maça

INGREDIENTES

250 grs de repolho verde

1/2 cebola média 

1 maçã tipo fuji (pode usar gala também)

4 col sopa de maionese 

1 col sopa de orégano 

3 col sopa de uvas passas

2 col sopa de vinagre branco

Sal a gosto

Pimenta do reino moída na hora a gosto

MODO DE PREPARO

Corte o repolho bem fininho e deixe de molho por 15 minutos em 1 litro de água com uma colher de sopa de vinagre. Lave e escorra bem.