Risoto Rúcula com Alho-Poró e uva

INGREDIENTES

100 grs arroz arbóreo (1 porção)

1/2 cebola pequena picada

Azeite de oliva

1 xíc chá Alho-Poró fatiado

1 xíc rúcula fatiada em tiras finas

1/2 xíc chá uva sem sementes cortadas ao meio no sentido do comprimento (usei uvas pretas sem sementes Vitória)

1/2 xíc chá uva verde sem caroço fatiada

1/2 taça vinho branco seco

750 ml de caldo de legumes

2 col sopa queijo parmesão ralado

1 com sopa de manteiga

OBS: caso não goste de rúcula, pode substituir por agrião ou chicória por exemplo.

Macarrão com Shimeji

INGREDIENTES

1 porção de macarrão parafuso ou o de sua preferência (80 a 100 grs)
200 grs cogumelo Shimeji
1 colher (sopa) de manteiga
3 col col sopa) de molho de soja (pode colocar mais a seu gosto)
pimenta do reino a gosto
sal a gosto
1 pitada de pimenta calabresa
Queijo parmesão ralado a gosto

Carne moída com batata e cenoura

INGREDIENTES

300 gramas de carne moída

2 col sopa de óleo ou banha

1/2  cebola picada

1 dente de alho picado

3 col sopa de molho de tomate

2 tomates maduros picados

3 batatas médias cortadas em cubos pequenos

1 cenoura média cortada em 4 no comprimento e fatiada

3 col sopa de azeitona verde fatiada

salsa verde picada a gosto

sal a gosto

pimenta-do-reino a gosto

cominho em pó a gosto

Risoto linguiça toscana com Chicória

INGREDIENTES (1 porção)

90 grs de arroz arbóreo

3 pçs linguiça toscana (aproximadamente 230 grs) picadas

1/2 cebola média picda

1 dente de alho picada

1/2 copo vinho branco seco

7 ou 8 folhas de chicória picada (2 xic chá)

750 ml de caldo de legumes quente

2 col sopa de manteiga

queijo parmesão ralado a gosto

azeite de oliva

salsa verde picada para decorar

sal e pimenta a gosto

Conserva de pepino picante

 INGREDIENTES (rende os 4 vidros da foto)

1,1 kg  pepino para conserva miúdo (aproximadamente)

1 col vinagre branco (para a lavagem dos pepinos)

6 xic chá de água

3 xíc chá vinagre branco

2 col chá sal (rasa)

fatias de cebola

2 folhas de louro por vidro

sementes de coentro a gosto

1/3 col chá pimenta habanero seca em cada vidro (pimenta bastante forte)

OBS: Caso faça em maior quantidade, mantenha a proporção de água, vinagre e sal.

Conserva de Pepino III

Mais uma variação na proporcionalidade da água/vinagre 

INGREDIENTES (rende os 4 vidros da foto)

1,2 kg pepino para conserva miúdo (aproximadamente)

1 col vinagre branco (para a lavagem dos pepinos)

6 xic chá de água

3 xíc chá vinagre branco

fatias de cebola

2 folhas de louro por vidro

1 dente de alho por vidro

sementes de coentro (usei 1/3 col chá por vidro)

pimenta-do-reino preta e grãos (usei 1/3 col chá por vidro)

sementes de mostarda a gosto (usei 1/3 col chá por vidro)

OBS: Fazendo em maior ou menor quantidade, mantenha a proporção de água e vinagre (2 partes de água para 1 de vinagre)

Conserva de Pepino com Alho e Dill

INGREDIENTES (rende os 2 vidros da foto)

600 grs pepino para conserva miúdo (aproximadamente)

1 col vinagre branco (para a lavagem dos pepinos)

3 xic chá de água

1,5 xíc chá vinagre branco

fatias de cebola

2 folhas de louro por vidro

sementes de coentro

1 dente de alho por vidro

2 col chá sal

1 col chá açúcar

1 col chá de pimenta-do-reino preta em grãos

1 col chá de sementes de dill (endro)

Ramos de Dill fresco (opcional) (Não usei pois não tinha no momento)

1 pitada de pimenta calabresa seca por vidro (opcional)

OBS: Caso faça em maior quantidade, mantenha a proporção de água, vinagre e sal.

Conserva de pepino agridoce

INGREDIENTES (rende os 3 vidros da foto)

700 grs pepino para conserva miúdo (aproximadamente)

1 col vinagre branco (para a lavagem dos pepinos)

4 xic chá de água

2 xíc chá vinagre de arroz

2 col sopa de açúcar

fatias de cebola

2 cravos por vidro

grãos de pimenta-do-reino preta

sementes de coentro

sementes de mostarda

sementes de endro

1 folha de louro por vidro

OBS: Caso faça em maior quantidade, mantenha a proporção de água, vinagre e açúcar.

MODO DE PREPARO

Deixe os pepinos de molho na água com uma colher de vinagre branco, por aproximadamente 15 minutos. Lave-os bem e deixe escorrer.

Antepasto de Alho-Poró

INGREDIENTES

1 alho-poró
1/2 cebola grande fatiada bem fininho
2 dentes de alho picados
2 col sopa bem cheias azeitona verde sem caroço fatiada
2 col sopa orégano
2 col sopa de salsa verde picada
Azeite de oliva
Sal a gosto
pimenta-do-reino a gosto

Chicória refogada com ovos mexidos

INGREDIENTES (1 pessoa)

1/2 maço de chicória (3 xic chá depois de picada)

1/2 cebola pequena picada

2 ovos

2 col sopa azeite oliva

1 dente de alho picado

sal a gosto

Pimenta-do-Reino branca a gosto

MODO DE PREPARO

Deixe as folhas de chicória de molho na água com uma colher de sopa de vinagre por 15 minutos.

Casal Mendes Rose

País de Origem: Portugal, região do Vinho Verde

Vinícola: Aliança
Safra: 2019
Vinho Rose demi seco

Composição: Baga
Teor Alcoólico: 10,5 %

Características: Cor rosa, de aroma frutado com toques de abacaxi e banana e delicado mineral. No paladar é fresco e agradável.

Faixa de Preço (11/2021): Em torno de R$ 39,00
Guarda: 3 anos

Ideal de ser servido a uma temperatura de 6 graus

Harmoniza com Quiche de Alho Poró, Pastel de nata, Peixes brancos grelhados.

Minha avaliação:

Arroz cantonês

INGREDIENTES

150 grs de arroz cozido 

1 lata de milho verde

100 g de ervilhas congeladas

100 grs linguicinha calabresa (fininha) cortada em fatias

2 ovos batidos

1 cenoura media

1 col de sopa de óleo

Cebolinha verde picada

1 col sopa de molho de soja

Sal e pimenta a gosto

Toucas Vinho Verde DOC

País de Origem: Portugal, região de Ilhavo
Vinícola: Lua Cheia Saven Ltda.

Vinho meio seco

Composição: Arinto
Teor alcóolico: 9,5 %

Características: Cor amarelo claro. Aromas citrícos. Vinho jovem e fresco com final macio e frutgado.

Faixa de Preço (09/2021): Em torno de R$ 40,00
Ideal de ser servido a uma temperatura entre 6 e 8 graus

Combina com peixes e frutos do mar, aves assadas e saladas

Minha avaliação:

São Gonçalo Vinho Verde Doc

País de Origem: Portugal, região do Minho (vinhos Verdes)

Vinícola: Enoport
Safra 2019
Vinho meio seco

Composição: Arinto
Teor alcóolico: 9,0 %

Características: Cor amarelo esverdeado claro. Aromas frutados com notas de critrino e frutos de polpa branca. Vinho leve, com acidez equilibrada e uma ligeira sensação de efervescência.

Faixa de Preço (11/2021): Em torno de R$ 45,00
Ideal de ser servido a uma temperatura entre 6 e 8 graus

Combina com peixes e frutos do mar, aves assadas e saladas

Minha avaliação:

Ravanal Carmenere 2020

País de Origem: Chile, região do Vale do Colchagua

Vinícola: Ravanal

Safra: 2020

Vinho tinto seco

Amadurecimento em barricas de carvalho
Composição: Carmenere
Teor alcóolico: 13,0 %
Guarda: 4 anos

Características: Cor violeta profundo. Com aroma de frutos vermelhos e especiarias, além do intenso sabor de ameixas e bagas no paladar. Taninos suaves e frutados e fina agradável.

Faixa de Preço (11/021): Em torno de R$ 59,00
Ideal de ser servido a uma temperatura entre 13 e 15 graus

Harmoniza com Parrilla com Legumes Grelhados, Pimentões Recheados, Lasanha de Beringela, queijos e aves.

Minha avaliação:

Ravanal Sauvignon Blanc 2021

País de Origem: Chile, região do Vale do Colchagua

Vinícola: Ravanal
Safra: 2021
Vinho branco seco

Composição: Sauvignon Blanc
Teor alcóolico: 12,5 %
Guarda: 4 anos

Características: Cor amarelo pálido. Olfativo frutado e um toque verde, com sabores de pêssego branco, toranja e notas finas. No paladar, mostra equilíbrio e frescor.

Faixa de Preço (11/021): Em torno de R$ 59,00
Ideal de ser servido a uma temperatura entre 8 e 10 graus

Harmoniza com peixes, Sushi, Camarão na Manteiga e Espaguete na Manteiga.

Minha avaliação:

Las Invernadas Cabernet Sauvignon 2019

País de Origem: Argentina, |Vale de Tulum, San Juan

Vinícola: Bodega San Juan de la Frontera
Safra: 2019
Vinho tinto seco

Composição: Cabernet Sauvignon
Teor alcóolico: 13,6 %
Guarda: 4 anos

Características: Cor vermelha rubi intensa. Aromas de de pimenta e chocolate. Vinho frutado com taninos suaves e um final agradável.

Faixa de Preço (11/021): Em torno de R$ 59,00
Ideal de ser servido a uma temperatura entre 14 e 16 graus

Harmoniza com Lasanha á bolonhesa, bruschetta com caponata de bringelas, nhoque com ragu de carne

Minha avaliação:

Las Invernadas Rose 2020

País de Origem: Argentina, Vale de Tulum, San Juan

Vinícola: Bodega San Juan de la Frontera
Safra: 2020
Vinho seco

Composição: Malbec
Teor alcóolico: 14,2 %
Guarda: 4 anos

Características: Cor rosa e delicada. No olfasto apresenta aromas de frutos silvestres frescos, com notas de cereja e melão. Vinho com acidez nítida.

Faixa de Preço (11/021): Em torno de R$ 50,00
Ideal de ser servido a uma temperatura de 8 graus

Harmoniza com Risoto de frutos do mar, Salada Caesar e peito de frango com purê de batatas.

Minha avaliação:

Las Invernadas Malbec 2019

País de Origem: Argentina, Vale de Tulum, San Juan

Vinícola: Bodega San Juan de la Frontera

Safra: 2019

Vinho seco

Composição: Malbec
Teor alcóolico: 13,6 %
Guarda: 4 anos

Características: Cor violetas intensas e azul escuro. No olfato apresenta notas de frutos vermelhos, mirtilos e prumo (espécie de nectarina). Vinho frutado e fresco, com acidez equilibrada e final muito agradável.

Faixa de Preço (11/21): Em torno de R$ 50,00
Ideal de ser servido a uma temperatura de 16 graus

Harmoniza com cordeiro e aves.

Minha avaliação:

Wrap vegetariano

Duas opções de Wrap vegetariano, bastante rápidos.

Coloque a tortilha em um prato e faça um corte do meio até a lateral. Isto irá facilitar a montagem e a dobra.

Crumble de banana e pêssego

 INGREDIENTES

2 bananas maduras cortadas em rodelas (usei a banana prata)

2 a 3 pêssegos  picados (usei compota de pêssego caseira)

2/3 xic chá de farinha de trigo

2/3 xíc chá de açúcar mascavo

2/3 xíc chá flocos de aveia grossa

1 pitada de sal

1 col sopa de fermento de bolo

2 col sopa de manteiga

1 ovo

1 col chá de canela em pó

farinha e manteiga ou margarina para untar e polvilhar a forma

Drink Rum com Pêssego

INGREDIENTES

50 ml de rum escuro
25 ml de xarope de Grenadine (Romã)
25 ml xarope de açúcar
Suco de pêssego
Cubos de gelo
Suco de meio limão
1/4 pêssego ou limão para decorar

MODO DE PREPARO

Encha uma taça alta do tipo de cerveja com gelo. Coloque o rum, os xaropes e o limão. Complete com o suco de pêssego e decore com o limão ou pêssego.

Alho-Poró com vinagrete

Prato tradicional dos Bistrôs Parisienses. Peguei a sugestão desta receita da minha amiga Marília Chukst. 

INGREDIENTES (1 porção)

1 Alho-Poró

1 col chá sal grosso

1 ovo

1 col sopa de azeite

1 col sopa de vinagre de vinho tinto (usei vinagre caseiro)

Sal e pimenta-do-reino a gosto

1/2 col chá de mostarda em grãos (se não tiver, use mostarda em pasta)

Nozes, castanhas ou avelãs picadas grosseiramente

OBS: utilize um alho-poró não muito grosso, para que cozinhe mais facilmente.

Risoto de Mexilhão

INGREDIENTES (2 porções)

Para o mexilhão:

250 grs de mexilhão limpo e sem casca

2 dentes de alho picados

100 ml de vinho branco seco

sal e pimenta-do-reino a gosto

1/2 cebola média bem picada (se quiser pode ser ralada)

1 tomate maduro picado miúdo

2 col sopa de molho de tomate

sal a gosto

folhas de manjericão

pimenta-do-reino a gosto

1 col sopa azeite de oliva, banha ou o óleo de sua preferência

Quibe de proteína de soja

INGREDIENTES (Rende 43 unidades)

2 xic chá trigo para quibe

750 ml de caldo de carne

1 xíc chá de proteína texturizada de soja miúda (como carne moída)

2 xícaras de batata cozida e amassada (aproximadamente 500 grs de batata crua - cozinhe as batatas com a casca, para que absorva o minimo possível de água)

1 xíc chá de farinha de rosca torrada (usei apenas 1/2 xícara)

1 xíc chá de hortelã picada

1 xíc chá de salsa verde picada

1 colher (sopa) de pimenta síria

2 dentes de alho picados

1 cebola média picada miúda

sal a gosto

pimenta-do-reino a gosto

azeite de oliva ou óleo de soja para untar a forma

Caipiroska de Manga

INGREDIENTES

1/2 manga madura, cortada em cubinhos

100 ml de vodka

suco de 1/2 limão

2 col sopa de açúcar (se a manga for muito doce, pode usar menos)

Gelo picado

cubos de gelo

MODO DE PREPARO

Macere bem a manga com o açúcar. Deve ficar um creme. Coloque em uma coqueteleira, adicione o limão, a vodka e o gelo picado. Bata bem. Transfira para um calice ou copo baixo, complete com cubos de gelo.

Crumble de uva

INGREDIENTES

150  a 170 grs de uvas frescas sem sementes (eu usei uvas vermelhas sweet celebration)

1 xic chá de farinha de trigo

1 xíc chá de açúcar

1 xíc chá flocos de aveia grossa

1 pitada de sal

1 col sopa de fermento de bolo

1 ovo

2 col sopa de manteiga em temperatura ambiente (pasta)

1 col chá de canela em pó

farinha e manteiga ou margarina para untar e polvilhar a forma

Quibe Árabe

INGREDIENTES (rendeu 43 unidades)

500 gramas de trigo para quibe

800 gramas de carne moída (usei metade de primeira e metade de segunda)

500 ml de cado de carne

2 cebolas médias raladas ou picadas miúdo 

2 dentes de alho picados

suco de ½ limão

1/2 xic chá de salsa picada

1 xic chá de hortelã fresco picado

1 colher de chá bem cheia de tempero sírio 

sal a gosto

pimenta do reino a gosto

Risoto Fígado de Frango

INGREDIENTES (1 porção)

100 grs arroz arbóreo (pouco menos de 1 xic chá)

250 g de fígado de galinha

1/2  xíc  chá de ervilhas congeladas

1/2 cebola média picada

1/2 xíc chá de vinho tinto seco

600/750 ml de caldo de frango (se preferir pode utilizar de legumes)

2 col sopa de queijo parmesão ralado

1 col sopa de manteiga

raspas de limão

azeite a gosto

sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Bolinho de Proteína de soja com shitake

Um belo bolinho vegetariano. A receita original era de um croquete vegano, que vi em um canal de comida vegana, o Viewganas, alterei alguns ingredientes e quantidades e ele ficou um bolinho vegetariano. Caso você queira que ele seja vegano, substitua os ingredientes de origem animal tipo banha, ovo e manteiga, por alternativas veganas (azeite, leite de origem vegetal).

Drink Rum Caribenho

Um drink bastante suave, uma vez que a quantidade de água de coco é o dobro do rum.

INGREDIENTES

1/4 dose de limão

1/4 dose de xarope de açúcar (veja aqui como fazer)

4 doses de água de coco

2 doses de rum

gelo picado

1/4 de limão para servir

MODO DE PREPARO

Em uma coqueteleira, coloque algumas pedras de gelo e adicione todas as bebidas. Bata  até que tudo esteja bem gelado. Sirva em um copo alto, cheio de gelo picado e finalize com o quarto de limão.

Caipiroska com água de coco

INGREDIENTES

50 ml de vodka
1/2 limão
açúcar a gosto
cubos de gelo a gosto
agua de coco

MODO DE PREPARO

Retire a parte branca do limão e corte em cubos pequenos. Coloque em um copo baixo e macere com o açúcar. Adicione cubos de gelo a gosto e complete com água de coco gelada. Misture bem e sirva.

Traversa Sauvignon Blanc 2020

País de Origem: Uruguai, região de Montevideo

Vinícola: Traversa

Vinho Branco seco
Safra 2019

Composição: Sauvignon Blanc

Teor Alcoólico: 13,0 %

Guarda: 3 anos

Características: Cor amarelo limão com reflexos verdes, apresenta aroma de frutas tropicais e notas de ervas frescas. O paladar é equilibrado, refrescante e volumoso.

Faixa de Preço (11/2021): Em torno de  R$ 35,00

Ideal ser servido a temperatura entre 8 a 10 graus.

Harmoniza com Peixes e frutos do mar em geral, grelhados, canapés diversos e queijos Brie, Gruyère e Camembert

Minha avaliação:

Espaguete com mexilhão

INGREDIENTES

250 grs de mexilhões sem casca e limpo

vinho branco seco

4 col sopa de cebola bem picada (se quiser pode ser ralada)

2 dentes de alho picados

3 col sopa de tomate maduro picado miúdo

2 col sopa de molho de tomate

sal a gosto

pimenta-do-reino a gosto

1 col sopa azeite de oliva, banha ou o óleo de sua preferência

200 grs de espaguete (2 pessoas)

PS: Se os mexilhões forem muito graúdos, você pode corta-los ao meio.

Drink Whisky com suco de uva e anis

INGREDIENTES

50 ml de whisky

100 ml de suco uva integral

25 ml de xarope de açúcar

suco de 1/2 limão

cubos de gelo

2 anis estrelado

MODO DE PREPARO

Em uma coqueteleira, coloque o suco de uva, o xarope de açúcar e o anis. Bata bem.

Adicione o limão, encha a coqueteleira de gelo e por ultimo coloque o whisky. Tampe, bata bem, e sirva coado com um anis.

Caipiroska de Guaraná

INGREDIENTES

50 ml vodka

1/2 limão cortado em cubos

2 colheres de sopa açúcar

cubos de gelo a gosto

Guaraná gelado para completar

MODO DE PREPARO

Retire a parte banca do limão, corte em cubos e macere com o açícar em uma coqueteleira. Acrescente o gelo e a vodka e agite bem.

Coloque num copo e complete com guaraná de sua preferência, bem gelado.