Risoto de Peru

INGREDIENTES

2 colheres (sopa) de azeite

2 dentes de alho bem picados

1/2 cebola pequena bem picada

2 xíc chá de peru assado, picado grosseiramente

160 grs de arroz arbóreo ou carnaroli (80 grs por pessoa)

1/2 copo de vinho branco

1 litro de caldo de peru (utilize a ossada do peru para fazer o caldo) ou caldo de galinha

1/2 xíc chá de queijo parmesão ralado

2 tomates em cubos, sem pele e sem sementes

1 colher sopa de manteiga

folhas de manjericão

Torta Salgada de Liquidificador

Uma boa receita para aproveitar aquelas sobrinhas de frango, carne ou legumes.

INGREDIENTES

1 ovo

6 col sopa bem cheias de farinha de trigo

5 col sopa de queijo ralado

1 pitada de orégano

1 col sobremesa de fermento em pó.

1/2 cebola

1 xíc chá de leite

1/2 xíc chá de óleo

1 pitada de sal 

Recheio: a gosto, frango desfiado refogado, carne, sardinha refogada, linguiça acebolada, queijo e presunto, refogado de legumes, etc. Eu particularmente fiz um refogado com sobras de peru, cebola, alho e tomate.

Arroz a Grega

INGREDIENTES

2 xícaras de arroz branco cru

1/2 pimentão amarelo cortado em cubinhos pequenos

1 cenoura média cortada em cubinhos pequenos

1/2 xíc chá de passas uva pretas

3 ou  4 vagens cortadas em rodelinhas

1/2 meia lata de milho verde cozido e escorrido

3 ou 4 damascos secos picados

3 pedaços de tomate seco picados

2 col sopa de manteiga

1 colher sopa de azeite

2 dentes de alho amassados

sal e pimenta do reino à gosto

Farofa de Natal

INGREDIENTES

300 grs de farofa pronta temperada

3 col sopa de azeite de oliva

1 cebola média, bem picada

1/2 xíc chá de uvas-passas pretas 

1/2 xíc chá de uvas-passas brancas 

3 col sopa de nozes picadas

1/2 xíc chá de azeitonas verdes cortadas em rodelas

120 grs linguiça calabresa fininha cortada em cubos

2 col sopa de salsinha picada

MODO DE PREPARO

Coloque o azeite em uma panela, quando estiver quente coloque a linguiça e deixe fritar.

Coloque a cebola e doure bem, mexendo de vez em quando.

Salada de Bacalhau com Batata

INGREDIENTES

300 grs bacalhau em lascas
2 folhas de louro
2 dentes de alho esmagados
pimenta do reino em grão
800 grs  batata branca
1/2 xíc chá azeitonas pretas
3 ovos cozidos
azeite de oliva a gosto
1 cebola cortada em rodelas (eu utilizei meia cebola branca e meia roxa)
sal a gosto 

pimenta do reino a gosto

Torta de Morango

INGREDIENTES

Massa:

3 xícaras (chá) de farinha de trigo

4 colheres (sopa) de margarina sem sal

4 colheres (sopa) de açúcar

2 gemas

4 colheres (sopa) de leite

Recheio:

1 lata de leite condensado

2 latas de leite (use a lata de leite condensado como medida)

3 colheres (sopa) de amido de milho

1 caixa de creme de leite

Morangos frescos

1 colher (sopa) de gelatina incolor

3 colheres (sopa) água (para hidratar a gelatina incolor)

Doña Paula Los Cardos Grenache Rosé 2015

País de Origem: Argentina, região de Luján de Cuyo

Vinícola: Doña Paula

Safra:  2015
Amadurecimento em tanques de aço inox

Composição: Grenache Rosé (100%)

Teor Alcoólico: 12,0 %

Características: Cor cereja brilhante, com olfativo de frutas vermelhas frescas como cerejas e framboesas, nuance floral e notas cítricas. Vinho com Frescor e vivacidade que preenchem a boca comprovando as notas aromáticas de frutas.

Guarda:  4 anos

Faixa de Preço (10/2016): Em torno de  R$ 49,00

Ideal de ser servido a uma temperatura de 10 graus

Harmoniza bem com wrap de camarão com ricota, cuscuz marroquino, bolinhos de bacalhau, empadão de legumes, bobó de frango.

Minha avaliação:

Doña Paula Los Cardos Red Blend 2014

País de Origem: Argentina, região de Luján de Cuyo

Vinícola: Doña Paula

Safra:  2014
Amadurecimento em tanques de aço inox

Composição: Malbec, Cabernet Sauvignon, Syrah e Tannat

Teor Alcoólico: 13,5 %

Características: Cor rubi intenso, com olfativo de frutas vermelhas maduras, toque herbáceo e notas de especiarias, como pimenta-do-reino preta. Um vinho frutado, fresco e taninos sutis.

Guarda:  5 anos

Faixa de Preço (12/2015): Em torno de  R$ 36,00

Ideal de ser servido a uma temperatura de 15 graus

Harmoniza bem com picadinho com farofa de couve, massas, torta de frango, fraldinha marinada, kafta de carne ao molho, esfiha de espinafre e queijo.

Minha avaliação:

Frozen de Pera e Maçã

INGREDIENTES

- 1 maçã

- 1 pera

- 6 cubos de gelo

- Água

- Canela em pó 

MODO DE PREPARO

Lave a maçã e a pera, seque e leve ao congelador por aproximadamente 3 horas.

Decorrido este tempo, descasque-as e corte em cubos tirando as sementes.

Coloque os cubos de pera e maçã no liquidificador, juntamente com o gelo e um pouquinho de água. 

Utilize uma potência forte.

Antes de servir, verifique se os gelos estão bem triturados.

Sirva com canela polvilhada por cima.

Bisteca de Porco na Panela

INGREDIENTES

3 bistecas de porco

1 dente de alho picado

1 cebola média cortada em rodelas
1 tomate picado

1 colher de chá páprica picante

1/2 copo de vinho branco seco

1 col sopa de banha (ou óleo)

Sal a gosto
pimenta a gosto

Purê de Batata Doce

INGREDIENTES

800 grs de batata doce branca
1/2 caixinha de creme de leite
Sal a gosto
Óleo para untar as mãos
2 col sopa de manteiga

MODO DE PREPARO

Antes de descascar a batata, unte as mãos com o óleo, pois isto evitará que elas fiquem grudentas com a goma que sai da batata.

Descasque a batata, corte em pedaços pequenos para facilitar o cozimento, e coloque em uma panela, cobrindo com água. Coloque uma colher de sopa de sal e deixe cozinhar. Quando estiverem macias (experimente com uma faca) desligue o fogo, e escorra a água.

Na mesma panela, utilize um mixer para desmanchar as batatas, acrescente o creme de leite e misture bem. Por último misture a manteiga.

É um ótimo acompanhamento para carne de porco.

Tortinha Calabresa

INGREDIENTES ( rende 10 forminhas de cupcakes médias - 7 cms diâmetro)

Para a Massa:

1 xíc chá de leite

1 xíc chá de farinha de trigo

1 xíc chá de amido de milho

½ xícara de óleo

3 ovos

1 col sopa de fermento em pó

1 pitada de sal

1 col sopa queijo parmesão ralado

Para o recheio:

150 grs linguiça calabresa picada em cubinhos

1 xícara de alho-poró picado

2 dentes de alho bem picadinhos

1/2  lata de milho verde

azeitona preta picadinha (algo em torno de 6/7 unidades)

queijo parmesão ralado para polvilhar

Crumble de Frutas Vermelhas

INGREDIENTES

Farofa

100g de Manteiga Gelada

100g de farinha

50g de aveia flocos

100g de açúcar mascavo

1 colher chá de canela

Recheio

400g de frutas vermelhas a gosto (morango, framboesa, amora, blueberry, mirtilo)

6 colheres chá de açúcar mascavo

6 colheres chá de creme de leite

PS: Eu utilizei morango, amora e mirtilo

Bisteca de Porco no forno

INGREDIENTES

3 bistecas de porco

2 dentes de alho amassado

1 colher sopa de mostarda

1 colher de chá de colorau

1 colher chá de tempero sirio, baiano ou outro tempero apimentado de sua preferência

100 ml de vinho branco

Azeite de oliva

Sal a gosto

MODO DE PREPARO

Limpe as bistecas, tirando o excesso de gordura. 

Em um pilão amasse o alho sal. Esfregue esta pasta nos dois lados das bistecas, coloque-as em uma forma antiaderente e reserve.

Em outro recipiente misture a mostarda, o colorau, o tempero sírio e o vinho branco. Depois de bem misturado, acrescente esta mistura as bistecas na forma.

Regue com azeite e corrija o sal se for o caso.

Espumante Gran Legado Brut Charmat

País de Origem: Brasil, Vale dos Vinhedos

Vinícola: Gran Legado

Método Charmat

Composição: Chardonnay, Riesling Itálico e Merlot

Teor Alcoólico:  12,0 %

Características: Cor amarelo claro, com perlage fina e delicada. Olfativo de frutas brancas e cítricas, com notas de pão e tosta. Espumante levemente ácido, evoluindo para uma final de boca pleno, longo e marcante.

Guarda:  3 anos

Faixa de Preço (12/2015): Em torno de  R$ 35,00

Ideal de ser servido a uma temperatura de 8 graus

Harmoniza com canapés, lasanha gratinada, petiscos variados, carnes brancas, legumes salteados e queijos leves.

Minha avaliação:

Espumante La Chamiza Brut

País de Origem: Argentina, Mendoza

Vinícola: Finca La Chamiza

Método Charmat

Composição: Chenin Blanc (60%) e Chardonnay (40%)

Teor Alcoólico:  12,5 %

Características: Cor amarelo claro, com perlage abundante e delicada. Apresenta olfativo de frutas cítricas, destacando-se o abacaxi. espumante de paladar cremoso, fresco e leve.

Guarda:  3 anos

Faixa de Preço (12/2015): Em torno de  R$ 44,00

Ideal de ser servido a uma temperatura de 8 graus

Harmoniza com canapés e bruschettas, penne ao molho branco, espetinho de camarão, batata recheada, quiche de alho poró e queijo de cabra.

Minha avaliação:

Espumante Veuve D'Argent Rosé Brut

País de Origem: França, Bourgogne
Vinícola: Veuve D'Argent

Tipo: Espumante Brut

Composição: Gamay, Grenache, Pinot Noir e Ugni Blanc
Amadurecimento: Método Charmat

Teor Alcoólico: 12,0%

Guarda: 3 anos

Características: Cor cereja brilhante, com olfativo de frutas vermelhas frescas, como morango e cerejas. Espumante frutado e fresco.

Faixa de Preço (12/2015): Em torno de  R$ 39,00

Ideal ser servido a temperatura de 8 graus (conforme os Sommeliers). Eu pessoalmente gosto de qualquer espumante, o mais gelado possível.

Acompanha  espetinho de camarão, lombo suíno ao molho agridoce, jardineira de legumes, quiche de alho poró, sushi e sashimi, quibe assado.

Minha avaliação:

Massas - Variedades - Parte I

A ideia deste post é conhecermos um pouco mais das centenas de variedades de tipos de massas existentes, não só seu formato, mas também na medida do possível, para qual tipo de prato ela melhor se aplica.

Antes de partirmos para as variedades, é importante dizer que as massas (pastas) dividem-se em dois grupos, que são:

Massa Fresca: são aquelas consideradas mais artesanais, originalmente feitas em casa, mas hoje já também industrializadas. São feitas à base de farinha de trigo, ovo e água. Existem também neste grupo, massas que não levam ovos.

Massas - Variedades - Parte II - Massas Curtas

ANELLI
Trata-se de pequenos anéis finos de massa. É geralmente utilizada em sopas e saladas. A Anellini é uma versão ainda menor, com cerca de um quarto do tamanho. 

CACCAVELLE
É hoje a maior forma de massa do mundo, tendo aproximadamente 11 centimetros em seu ponto mais largo (mas é considerada uma massa curta). É uma massa curva, com bordas longas e levantadas. É produzida pela Gragnano de Nápoles, sul da Itália. É utilizada recheada, seja com molho bolonhesa, ou berinjela picada, coberto com molho de tomate ou bechamel, e cozida por uns 20 minutos em forno quente.

Massas - Variedades - Parte III - Massas Longas

BAVETTE

Massa longa e fina, original de Genova, como um spaghetti achatado. Foi criada para suportar o tradicional pesto genovês, mas vai bem com qualquer outro tipo de verdura e também peixes.



BARBINA
Massa muito semelhante ao Capellini. É encontrada em espiral, simulando um ninho, bastante delicado. Muito usada em caldos e sopas.

Risoto Ervilha Torta, Presunto e Bacon

INGREDIENTES

100 gramas de ervilha torta cortada em 2 ou 3 partes

100 gramas de presunto cozido cortado em tiras

50 gramas de bacon cortado em tirinhas

1 cebola pequena picada

1 xíc chá de arroz arbóreo bem cheia (estamos falando de algo em torno de 170 gramas, que serve duas pessoas)

1 xíc chá de vinho branco seco

0,75 litro de caldo de carne ou legumes

ramos de tomilho fresco

1 col sopa de manteiga

MODO DE PREPARO

Lave as ervilhas tortas, retire o fio da extremidade de cada uma, corte-as e reserve.

Em uma panela wok, coloque o bacon para fritar. Quando estiver dourado, retire do fogo, escorra e reserve.

Doce de Pêssego

INGREDIENTES

1 kg pêssego amarelo firme

700 gramas de açúcar 

5 xícaras de água

4 cravos

  

MODO DE PREPARO

Descasque os pêssegos, e mantenha-os em uma vasilha com água para que não escureçam. Em uma panela, coloque a água e o açúcar para ferver, acrescentando as cascas para dar mais cor a calda e ao doce.

Quando as cascas estiverem moles e perdendo a cor, coe a calda, e volte a coloca-la na panela. 

Bolo Integral de Banana com chocolate

INGREDIENTES

1 ovo

2 col sopa de margarina

1/2 xíc chá de açúcar

1/4 de xíc chá de suco de laranja concentrado

1/2 xíc chá de flocos de aveia finos

1/2 xíc chá de farelo de trigo

1/2 xíc chá de farinha de trigo  integral

3 bananas-nanicas maduras e amassadas

1 col sobremesa de fermento em pó

Cobertura:

250 g de chocolate meio amargo picado

Latitud 33° Malbec 2014

País de Origem: Argentina, Valle de Uco, Mendoza
Vinícola: Bodegas Chandon

Safra: 2014
Amadurecimento: Metade do vinho passou 3 a 4 meses em barricas de carvalho francês e americano

Composição: Malbec (100%)

Teor Alcoólico: 14,5%

Guarda: 5 anos

Características: Cor rubi com reflexos violáceos, Frutas vermelhas e negras maduras, com toques de especiarias. Apresenta sabor Frutado, com toque de especiarias, taninos firmes e médio corpo.

Faixa de Preço (11/2015): Em torno de  R$ 35,00

Ideal ser servido a temperatura de 15 graus.

Acompanha  pratos de carne e massas

Minha avaliação:

Espumante Toro D.O. Loco Cava Brut

País de Origem: Espanha, região de Utiel-Requena 

Vinícola: BVC España

Espumante Brut

Composição: Macabeo (86%), Xarel-lo (9%) e Parellada (5%).

Amadurecimento: Método tradicional

Teor Alcoólico:  11,5 %

Características: Cor amarelo-palha com reflexos esverdeados, perlages finas e consistentes. Olfativo de flores brancas, frutas frescas como maçã e pera, com notas de pão integral e damasco. Leve e refrescante, com notas frutadas e final agradável.

Guarda:  3 anos

Faixa de Preço (11/2015): Em torno de  R$ 50,00

Ideal de ser servido a uma temperatura de 8 graus. Eu particularmente prefiro mais gelado.

Harmoniza bem com bruschettas, frutos do mar, sushi e sashimi.

Minha avaliação:

Pueblo del Sol Cabernet Sauvignon Roble 2014

País de Origem: Uruguai,  região de Canelones

Vinícola: Pueblo del Sol

Safra:  2014

Amadurecimento: 4 meses em barricas de carvalho francês e americano

Composição: Cabernet Sauvignon (100%)

Teor Alcoólico:12,5%

Características: Cor Rubi, com olfativo de especiarias, notas amadeiradas e frutas vermelhas. Vinho saboroso, leve, boa acidez, notas de tosta e taninos sutis.

Guarda: até 5 anos

Faixa de Preço (11/2015): Em torno de  R$ 38,00

Ideal ser servido a temperatura de 15 graus.

Harmoniza com panqueca de carne, cogumelos na manteiga, canelone 3 queijos, bacalhoada, estrogonofe e pasteis fritos.

Minha avaliação:

Pueblo del Sol Tannat Roble 2014

País de Origem: Uruguai,  região de Canelones

Vinícola: Pueblo del Sol

Safra:  2014

Amadurecimento: 4 meses em barricas de carvalho francês e americano

Composição: Tannat (100%)

Teor Alcoólico: 12,5%

Características: Cor Rubi intenso, com olfativo intenso, com mescla de frutas negras, chocolate e notas defumadas. Apresenta taninos marcantes e macios, toque da madeira, possui corpo entre médio e leve, é fresco e apresenta boa persistência.

Guarda: até 5 anos

Faixa de Preço (11/2015): Em torno de  R$ 38,00

Ideal ser servido a temperatura de 15 graus.
Sugere-se uma decantação de no minimo 20 minutos.

Harmoniza com batata ensopada, rosbife com cebolas caramelizadas, penne com molho de calabresa, arroz com costelinha suína, croquete de carne, tatu ao forno.

Minha avaliação:

Tulipa de Frango na Mostarda

INGREDIENTES

1/2 kg de tulipa de frango (é o meio da asa do frango)

sal a gosto

05 colheres de sopa de mostarda

azeite de oliva

Toro Loco Tempranillo 2014

País de Origem: Espanha,  região Utiel-Requena

Vinícola: Vinícola BVC España

Safra:  2014

Amadurecimento: Não possui passagem por barricas de carvalho

Composição: Uva Tempranillo (100%)

Teor Alcoólico:12,5%

Características: Rubi com reflexos violáceos, com olfativo frutado, com notas de cerejas e framboesas, com delicado toque de alcaçuz. Nesta safra, trouxe um paladar mais macio sendo inclusive classificado como meio-seco. Vinho leve, de sabor frutado, fresco e com taninos bastante discretos.

Guarda: até 4 anos

Faixa de Preço (11/2015): Em torno de  R$ 30,00

Ideal ser servido a temperatura de 15 graus.

Harmoniza com pernil assado com batatas, contra-filé grelhado, panquecas de carne, massas ao sugo e pizzas.

Minha avaliação:

PS: No meu comparativo com a safra 2012, esta é realmente superior, apesar da 2013 ser também ótima.

Vagem com Linguiça e Batata

INGREDIENTES

200 gramas de linguiça calabresa fininha

3 batatas grandes cortadas em cubos

200 gramas de vagem

1 cebola picada

1 tomate picado

2 colheres de sopa de purê de tomates

Azeite de oliva

Sal a gosto

Bruschetta de ovo de codorna

INGREDIENTES

4 col sopa bem cheias de queijo provolone ralado ou o queijo de sua preferência (1 col por fatia)
4 ovinhos de codorna
4 fatias de pão italiano
1 dente de alho
Tomilho a gosto
Azeite a gosto

MODO PREPARO

Pegue as fatias de pão, passe um filete de azeite de oliva em cada uma e leve para tostar dos dois lados em uma chapa. Deixe esfriar um pouco e esfregue o dente de alho em um dos lados.
Coloque o queijo ralado em cada torrada (no lado em que passou o alho).
Com o dedo, faça uma cavidade em cada torrada, e com cuidado quebre o ovo de codorna  e coloque na cavidade da torrada.
Salpique com tomilho e regue com azeite.
Leve ao forno para gratinar e cozinhar ovo.

PS: Receita original do Programa Tempero de Família. Fiz uma pequena alteração no preparo da torrada.

Bruschetta de Shitake

INGREDIENTES

200 g de shitake fatiado
3 dentes de alho picados
2 col sopa de molho shoyu
Catchup a gosto (eu utilizei 2 col sopa)
Azeite a gosto
Sal a gosto
Pimenta a gosto
Fatias de Pão italiano

Ossobuco cozido ao vinho tinto

INGREDIENTES

2 ossobucos

1 alho-poró fatiado bem fininho

1 cebola média picada bem miúdo

3 col sopa de manteiga sem sal

½ garrafa de vinho tinto seco

1 bouquet garni (mix de ervas aromáticas com salsinha, louro, tomilho, alecrim e outras, amarrados por um barbante

pimenta dedo-de-moça (opcional)

sal a gosto

MODO DE PREPARO

Limpe o ossobuco, tirando a pele da lateral e amarre com barbante para que a carne não se desprenda do osso. Tempere com sal e pimenta do reino e deixe tomar gosto por alguns minutos.