Risoto de Abobrinha e Calabresa

INGREDIENTES

1 xíc chá de arroz arbóreo

250 grs de linguiça calabresa

1/2 cebola picada

2 dentes de alho picados

1 abobrinha pequena

1/2 xíc chá de vinho branco seco

750 ml de caldo de legumes ou carne (eu utilizei caldo de carne caseiro)

1 colher de sopa de manteiga gelada

1/2 xíc chá queijo parmesão ralado

Pimenta do reino a gosto

Azeite de oliva

Caipirinha de Carambola

INGREDIENTES

100 ml de cachaça ou vodka
açúcar a gosto
1 carambola fatiada
Gelo Picado

MODO DE PREARO

Reserve uma fatia da carambola para decorar, e o restante coloque em um pilão com o açúcar e soque bem.

Passe para uma coqueteleira, adicione a cachaça ou vodka e o gelo picado e agite bem. Sirva em copo baixo e decore com a fatia de carambola na borda.

Pastéis de Nata

Minha primeira incursão nos pastéis de nata. Ficou bastante bom, mas com certeza não é um pastel de Belém, até porque a receita original é guardada a 7 chaves.

INGREDIENTES

1 rolo Massa folhada (300 grs)

150 g de açúcar

50 g de farinha

1 pau de canela

1 rodela de casca de limão

6 ovos (2 inteiros e 4 gemas)

1/2 litro de leite

Açúcar

Canela em pó

Iscas de Fígado bovino Crocantes

INGREDIENTES

250 grs de fígado de boi, cortados em iscas

1 col chá de sal

suco de 1 limão

2 dentes de alho picados

1 col chá de pimenta caiena

1 xíc chá de fubá (eu utilizei farinha de milho flocada)

Óleo para fritar

MODO DE PREPARO

Misture o alho picado com o sal, e em um pilão, macere bem até obter uma pasta. Miture a pimenta caiena e o suco do limão, e tempere as iscas com esta pasta. 

Risoto Alho-poró e linguiça

O tradicional arroz com liguiça, ganha uma versão sofisticada neste risoto.

INGREDIENTES

1 xíc chá de arroz arbóreo (receita para 2 pessoas)

350 grs de linguiça de pernil suíno picada

2 xic chá alho poró fatiado

1 col de sopa  de manteiga sem sal

750 ml de caldo de carne

1 cebola bem picada

1/2 taça de vinho branco

parmesão ralado

sal a gosto

Pretzel Integral

INGREDIENTES

1 sache fermento biológico seco

1 col sopa de mel

1 1/2 xíc chá de água morna

1 col sopa óleo

1 col chá de sal

2 xíc chá farinha trigo integral

2 xíc chá farinha trigo

1 ovo

1 pitada de pimenta-do-reino

sal grosso

MODO DE PREPARO

Em uma tigela, coloque o fermento, o mel e a água morna, e misture bem.

Adicione a farinha, o óleo, o sal e a pimenta, misture e sove bem a massa. 
Se achar necessário, adicione um pouco mais de farinha para ter o ponto ideal. A bancada onde for sovar, deve ser polvilhada com farinha.

Divida a massa em  pedaços de igual tamanho.

Com cada pedaço, faça rolinhos de aproximadamente 1 cm de espessura. Os rolinhos devem ficar todos na mesma espessura.

Com cada rolinho, feche um circulo, passando uma ponta da massa por cima da outra, imitando um nó.

Pincele com ovo batido, polvilhe sal e leve ao forno preaquecido a 200 graus, até dourar, aproximadamente 30 a 35 minutos.

PS: no meu caso, a massa cresceu bastante, quase tirando a forma dos círculos.

Yalumba The Y Series Shiraz Viognier 2014

País de Origem: Austrália, região de South Austrália

Vinícola: Yalumba

Safra:  2014
Vinho tinto seco

País de Origem: Austrália, região de South Austrália

Vinícola: Yalumba

Safra:  2014
Vinho tinto seco

Composição: Shiraz (95%), Viognier (5%)
Teor Alcoólico:  14,0 %

Características: cor vermelho rubi brilhante, no olfativo apresenta notas de ameixas, cerejas negras e mirtilos, sobre nuances de pimenta e especiarias. Vinho com bom corpo, taninos macios e agradável frescor, com final frutado.

Guarda: 5 anos

Faixa de Preço (01/2018): Em torno de  R$ 103,00

Ideal de ser servido a uma temperatura de 16 graus

Harmoniza com cupim assado com purê de nabo, espaguete à amatriciana, risoto de berinjela e tomate, frango assado recheado com farofa de bacon, carne seca cozida com abóbora, e queijos semiduros.

Minha avaliação:

Costa do Sol D.O.C. Vinho Verde 2016

País de Origem: Portugal, Sangalhos
Vinícola: Aliança Vinhos de Portugal

Safra: 2016
Vinho Demi-sec
Amadurecimento: em tanques de aço inox

Composição: Seleção de uvas locais

Teor Alcoólico: 10,0 %

Guarda: 3 anos

Características: Cor amarelo palha, olfativo de frutas brancas, cítrico. Vinho leve, frutado, acidez agradável, doçura discreta.

Faixa de Preço (01/2018): Em torno de  R$ 47,00

Ideal ser servido a temperatura de 8 graus.

Acompanha camarão frito, bruschetta caprese, salada de bacalhau, filé de frango com legumes grelhados, espaguete ao molho branco, iscas de peixe empanado.

,

Luis Duarte foi eleito por duas vezes o melhor enólogo de Portugal, na região do Minho, única do mundo a produzir o vinho verde.

Minha avaliação:

Molin Novo Rosso Toscana Igt 2014

País de Origem: Itália,  região da Toscana
Vinícola: Enoica Srl Societa
Safra:  2014
Vinho Tinto Seco

Composição: Sangiovese (85%), Merlot (15%) 
Teor Alcoólico: 12,5 %

Amadurecimento de 6 meses em tanques de aço inox e concreto, mais 2 meses em garrafa. 

Características: Cor rubi com reflexos violeta, com olfativo de olfativo de frutas vermelhas como cereja e amora, pimenta e notas de ervas. Vinho frutado, macio e de boa acidez.

Guarda: até 5 anos
Faixa de Preço (01/2018): Em torno de  R$ 47,00
Ideal ser servido em temperatura de 15 graus

Harmoniza com espaguete ao sugo, lasanha de berinjela com queijo, risoto de calabresa com tomate, iscas de filé acebolado, escondidinho de carne seca, pizza marguerita.

Minha avaliação:

Bife enrolado com molho de Mostarda

INGREDIENTES (quantidades para 2 bifes)

2 bifes de alcatra, contra-filé, coxão mole ou a carne de sua preferência
1/2 cenoura média descascada  e cortada em palitos 
2 tiras grossas de bacon
1/2 cebola picada
1 tomate picado
2 col sopa de molho de tomate
1 col sopa de mostarda Dijon
2 col sopa de molho inglês
Cebolinha
Sal e pimenta do reino a gosto

Peras Assadas com Mel e Gorgonzola

INGREDIENTES

1 pera  madura mas firme,  por pessoa

1/2 litro de água

1 col sopa de suco de limão

1 col sopa  de mel por pera

1 col sopa de suco de laranja por pera

1 col sopa de queijo gorgonzola amassado por pera

1 col chá de cream cheese por pera

amêndoas laminadas

Cestinhas de Atum

INGREDIENTES

1 col sopa de azeite de oliva

100 grs de atum ralado em conserva

100 grs de milho verde

6 col sopa de palmito picado

80 grs de tomate-cereja, cortados ao em 4

1 col de sopa de coentro picado

20/24 discos de massa minipastel

MODO DE PREPARO

Em uma panela, aqueça o azeite e refogue todos os ingredientes, exceto os discos de massa. Reserve.

Antigal Estímulo Mendoza Malbec 2016

País de Origem: Argentina, Mendoza

Vinícola: Antigal Winery & Estates

Safra:  2016
Vinho Seco

Composição: Malbec (100%)
Amadurecimento de 6 meses em tanques de aço inox
Teor Alcoólico: 13 %

Características: cor rubi com olfativo de ameixa fresca, morango, cereja. Vinho leve, frutado, boa acidez, taninos macios.

Guarda: 4 anos

Faixa de Preço (01/2018): Em torno de  R$ 40,00

Ideal de ser servido a uma temperatura de 15 graus

Harmoniza com empanadas de carne bovina, focaccia de linguiça com alho e cebolinha, filé de frango à cordon bleu, fettuccine ao pesto de pimentão vermelho e azeitonas, copa lombo ao molho agridoce, e queijos como o serra da canastra ou requeijão nordestino.

Minha avaliação:

Antigal Estímulo Mendoza Cabernet Sauvignon 2016

País de Origem: Argentina, Mendoza

Vinícola: Antigal Winery & Estates

Safra:  2016
Vinho Seco

Composição: Cabernet Sauvignon (100%)
Amadurecimento de 6 meses em tanques de aço inox
Teor Alcoólico: 13 %

Características: cor rubi com olfativo de ameixa, cereja, especiarias. Vinho de corpo de leve para médio, frutado, boa acidez, taninos presentes.

Guarda: 4 anos

Faixa de Preço (01/2018): Em torno de  R$ 40,00

Ideal de ser servido a uma temperatura de 15 graus

Harmoniza com torta folhada de frango e tomate seco, bife de alcatra ao molho de pimenta rosa, pimentão recheado com carne moída, espaguete à bolonhesa, paleta suína assada, e queijos como o gruyère e o minas padrão.

Minha avaliação:

Coxinha da asa de Frango picante com molho de Gorgonzola

INGREDIENTES

500 grs de coxinha da asa de frango 

1 colher de chá de páprica

2 colheres de chá de fermento químico

1 colher de chá de sal

Para o molho picante

Pimenta do reino à gosto

1/2 xícara de mel

Molho de pimenta à gosto

1 colher de chá de vinagre de arroz 

1 colher de sopa de ketchup

Hambúrguer a Parmegiana

INGREDIENTES

Hambúrguers de carne prontos (veja aqui como fazer)

Molho de tomate

Queijo muçarela em fatias (2 a 3 fatias por hambúrguer)

tomate em rodelas (2 rodelas por hambúrguer)

Orégano a gosto

azeite de oliva

PS: você pode usar hambúrguers frescos ou congelados.

Bruschetta de Figos e Gorgonzola

INGREDIENTES

Pão italiano ou baguete

figos maduros (figo rende bem seis bruschettas)

Queijo gorgonzola

ramos de tomilho fresco

azeite

Bruschetta Muçarela Búfalo e Tomate Seco

INGREDIENTES

Pão tipo italiano ou baguette

1 dente de alho

muçarela de búfala em porções equivalentes as fatias de pão

Tomates secos

Azeitonas pretas fatiadas (pode utilizar verdes)

Folhas de manjericão (preferencialmente fresco)

Azeite de oliva 

Bolo de Granola com Maçã e Banana

INGREDIENTES 

4 ovos 

1 xícara de açúcar mascavo 

100 grs de margarina

1 xíc chá de granola de qualquer sabor 

1 e 1/2 xíc chá de farinha de trigo 

1 col  de sopa de fermento em pó bem cheia

1/2 col chá bicarbonato

2 maçãs cortadas em cubos

3 bananas cortadas em cubos

Para a farofa

1/2 xíc chá de açúcar

1/2 xíc chá de farinha trigo

Canela em pó a gosto

1 col sopa de margarina

Baião de Dois

INGREDIENTES

200 grs de carne seca cozida ou charque cortada em cubos

200 grs de linguiça fininha fresca

150 grs de bacon cortado em cubos pequenos

1 cebola picada

2 dentes de alho picado

3 talos de cebolinha picado

½ maço de salsinha picado

250 grs de arroz cozido

250 grs de feijão fradinho cozido

Sal a gosto

Pimenta do reino a gosto

250 grs de queijo coalho cortado em cubos pequenos

Azeite de oliva 

2 folhas de louro

Risoto Gorgonzola com Figo Maduro

Aproveitando a época dos figos...

INGREDIENTES

1 xíc chá arroz arbóreo ou carnaroli

750 ml de caldo de legumes

1/2 cebola média picada

azeite de oliva

1 xíc chá de vinho branco seco

100 grs de queijo gorgonzola picado

2 figos frescos grandes cortados em cubos

pimenta do reino a vontade

1 col sopa de manteiga

Asinha de Frango (tulipa) no shoyo

INGREDIENTES

500 grs asinha de frango (parte do meio também conhecida como tulipa)
1/2 xíc chá molho shoyo
1/2 xíc chá de água
1 col chá tempero sírio em pó
1 col chá gengibre em pó
1 col chá rasa de pimenta caiena

Cuca da Tia Eva

Esta cuca era feita pela minha tia Eva, e recentemente eu achei a receita rabiscada a mão, no meio de documentos na casa da minha mãe. Vai aqui uma homenagem a ela, que com certeza está deixando o pessoal lá de cima muito mais alegre, com as risadas dela.

INGREDIENTES

3 ovos

3 xíc chá farinha trigo peneirada

2 xíc chá de açúcar

1/2 xíc leite

100 grs margarina

1 pitada de sal
1 col chá de bicarbonato sódio

1 col sopa de fermento pó químico

Passas de uva a gosto (deixe de molho por alguns minutos em um licor de sua preferencia)

Frutas cristalizadas a gosto

Maça ou banana fatiada para cobertura

Para a farofa:

1 xíc chá açúcar

1 xíc chá farinha trigo

2 col sopa margarina

1 col chá de canela em pó

Abobrinha grelhada com queijo e molho putanesca

Esta receita é uma boa opção para utilizar aquela sobra de molho putanesca que você fez com espaguete.

INGREDIENTES

1 abobrinha italiana

queijo muçarela ralado

queijo parmesão ralado

sal e pimenta do reino a gosto

molho putanesca (veja aqui como fazer)

azeite de oliva

Filé Mignon Suíno com Champignons ao Molho Madeira

INGREDIENTES 

750 grs de filé mignon suíno cortado em pedaços

3 colheres de sopa de azeite 

1 cebola pequena picada

2 dentes de alho amassados 

1/2 envelope de caldo de carne

sal e pimenta do reino a gosto

pimenta calabresa a gosto 

1/2 copo  de vinho branco seco

1 caixinha de molho madeira

1 xíc chá de cogumelos paris em conserva cortado ao meio

1 xíc chá de ervilha congelada

Espaguete de Abobrinha à Putanesca

INGREDIENTES

1 abobrinha grande bem verdinha e firme

1 lata de tomate pelado

1/2 xíc chá de azeitonas preta sem caroço (inteiras ou fatiadas)

1/4 xíc chá de alcaparras picadas

1 pitada de pimenta calabresa

4 filés de aliches (ou sardinha anchovada) amassados

1 cebola  média picada 

2 dentes de alho picados

manjericão a gosto

1 xíc chá de queio parmesão
Azeite de oliva

Figo roxo com queijo Brie, presunto e mel

INGREDIENTES

6 figos roxos

6 fatias queijo brie

tiras de presunto cru fatiado ou presunto royale

6 nozes

mel

Hambúrguer Caseiro

Hambúrguer é uma delícia, principalmente quando é feito em casa, com todo o cuidado e esmero. Este é feito com metade de carne de primeira e metade com carne de segunda, que apresenta um pouco mais de gordura, o que deixa o hambúrguer mais saboroso.

INGREDIENTES

250 grs carne moída de segunda (carne de sua preferência)

250 grs carne moída de primeira (alcatra, coxão ou patinho)

50 grs de bacon picado

1 ovo

1 col chá de mostarda

1 col chá de molho inglês

1/2 cebola branca pequena ralada

1/2 cebola roxa pequena ralada

1 dente de alho esmagado

1/2 col chá de sal (ou a seu gosto)

1/2 col chá pimenta do reino moída

1/2 envelope de caldo de carne

Risoto de Pera com Alho-Poró, Shimeji e Brie

INGREDIENTES (2 porções)

1 xíc chá de alho poró cortado bem fininho
1 xíc chá de arroz arbóreo
2 col sopa de azeite de oliva
750 ml de caldo de legumes quente
1/2  limão
1 colher sopa de manteiga sem sal
1 pera cortada em cubos de aproximadamente 1 cm
pimenta do reino a gosto
80 g de queijo brie
50 g de parmesão ralado
100 grs de shimeji
100 ml de vinho branco seco

Mini Croissants Salgados

INGREDIENTES

massa folhada

pedaços de presunto

creme de ricota ou requeijão ou nata

queijo ralado

Tartar de Salmão com Mini Rúcula

INGREDIENTES

400 grs de salmão fresco, já sem a pele

1/2 cebola roxa pequena picada

3 a 4 col sopa de cebolinha verde picada

Azeite de oliva a gosto

1/2 pimenta dedo de moça picada (sem as sementes)

Sal a gosto

Pimenta do reino a gosto

Folhas de mini rúcula

1 col chá suco de limão

raspas de 1 limão

Terralis Cabernet Merlot 2016

País de Origem: Argentina, região de Mendoza

Vinícola: Bodegas Trivento

Safra:  2016
Vinho Demi-Sec

Composição: Cabernet Sauvignon (85%), Merlot (15%)

Teor Alcoólico:  12,0%

Características: Cor rubi com reflexos violáceos, com olfativo de frutas como morango, framboesa e cereja, com toques de menta e especiarias. Vinho de corpo entre leve e médio, com taninos macios e bom frescor.

Guarda:  5 anos

Faixa de Preço (12/2017): Em torno de  R$ 29,00

Ideal de ser servido a uma temperatura de 15 graus. 

Harmoniza com picadinho de carne, espaguete com almondegas, escondidinho de carne seca, galeto recheado, pimentão recheado e queijos semimoles.

Minha avaliação:

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Filé Mignon Suíno com especiarias

INGREDIENTES

1 Kg de filé suino

1/3 xíc chá de rum

1 col sopa de  melado de cana            

2 pitadas de canela

2 pitadas de cravo-da-índia em pó

2 laranjas

1 limão

sal a gosto

2 col sopa de óleo

1 1/2 col sopa de manteiga

Farofa de Final de Ano

INGREDIENTES

1/2 xíc chá de bacon picado

1 e 1/2 xíc chá de linguiça fresca bem picada

1/2 cebola picada

1/2 xíc chá  de cenoura ralada 

5 unidades de damasco picados 

2 col sopa de uvas passas 

2 col sopa de tempero verde picado 

1 xíc chá de farofa pronta

MODO DE PREPARO

Coloque o bacon em uma frigideira e refogue. Acrescente a linguiça esfarelada e deixe fritar bem.