Asinha de Frango com molho Barbecue

INGREDIENTES

500 g de asinhas de frango (parte do meio, tulipas)

sal e pimenta do reino a gosto

  

Para o molho:

200 g de molho de tomate 

2 col sopa de ketchup 

3 col sopa de vinagre de maçã 

3 col sopa de água 

3 col sopa de açúcar 

1 folha de louro 

pimenta chili  a gosto

sal a gosto 

Salgadinho de Grão-de-bico crocante

INGREDIENTES

 

3 xíc chá de grão-de-bico cozido e seco 

3 col sopa de azeite extravirgem 

1 col chá de cominho em pó 

1 col chá de coentro em pó 

1/2col chá de gengibre em pó 

1/2 col chá pimenta caiena 

1 col chá de páprica  picante 

1 col chá de sal 

Modo de fazer 

Misture todos os temperos e especiarias e espalhe por sobre o grão-de-bico em uma forma antiaderente. 

Pão Fécula de Batata para máquina de Pão

As medidas citadas, colher de chá, colher de sopa e copo, referem-se as medidas que acompanham a máquina.

(Ciclo Ultra rápido)

Ingredientes para pães de 600g

20 gr de fermento seco para pão
1 colher de sopa de açúcar
1 copo de água
2 colheres de margarina
1 colher de café de vinagre
2 ovos
2 copos de fécula de batata
1 copo de amido de milho
1 colher de chá de sal
*todos os ingredientes devem estar a temperatura ambiente

Pinhão ao Alho e Óleo

INGREDIENTES

250g de pinhão cozido e descascado

3 col sopa de azeite 

2 dentes de alho picadinhos
Salsinha picada à gosto 

Bolinho de Moqueca

Sabe aquelas eventuais sobras da moqueca que postamos ontem (clique aqui para ver)? elas rendem ótimos bolinhos, com muito pouco trabalho.

INGREDIENTES

2 a 3 postas de peixe da moqueca

molho da moqueca com quase nada de caldo

1 ovo

farinha de trigo para dar liga

farinha de rosca para empanar

MODO DE PREPARO

Retire eventuais espinhos e pele das postas de peixe. Desfie e esmague o peixe juntamente com o molho da moqueca. Se preferir pode dar uma rápida processada com o mixer.

Crumble de Peras e Frutas Secas

INGREDIENTES

80 grs de manteiga gelada

80 grs de farinha de trigo
80 grs de farinha de aveia
80 grs de açúcar mascavo
2 pêras descascadas e fatiadas
6 damascos secos picados
4 tâmaras secas picadas
3 ameixas secas picadas
15 grs de uva passa preta
15 grs de uva passa branca
1 col sopa de mel

MODO DE PREPARO

Corte a manteiga em cubos, e com as mãos, misture com as farinha e com o açúcar mascavo. Ao final deve ficar parecido com uma farofa de grandes grãos de areia.

Pão de Abóbora com Passas

INGREDIENTES

3 xíc chá de farinha de trigo

1 xíc chá de açúcar

150 gramas de abóbora de doce cozida e amassada

1 e 1/2 xíc chá de uva-passa branca

¼ xíc chá de óleo

2 ovos

1/2 col café de noz-moscada em pó

1 pitada de bicarbonato de sódio

1 pitada de sal

1 col chá de cravo em pó

1 col chá de canela em pó

1/3 xíc chá de água

1 col sopa de fermento em pó quimico

Moqueca Capixaba

A moqueca capixaba diferencia-se da baiana por levar apenas tomate, cebola, óleo de urucum e muito coentro. Enquanto a baiana leva pimentão, azeite de dendê e leite de coco.

INGREDIENTES

1 kg de garoupa em postas

2 col sopa de pasta de alho

sal a gosto

pimenta-do-reino moída a gosto

1 pimenta malagueta sem sementes ou 1/2 dedo de moça sem sementes

Suco de 1 limão

1 fio de azeite

3 cebolas médias (aproximadamente 300 grs) cortada em rodelas

4 tomates picados (mais ou menos 4 tomates)

1⁄2 maço de coentro picado

4 col sopa de oleo de urucum (veja aqui como fazer)

Pirão

Um pirão com sabor bastante marcante.

INGREDIENTES

2 tomates maduros

1 cebola média

1/2 pimentão verde

200ml de caldo peixe

4 dentes de alho picados

Pimenta do reino a gosto

2 col sopa azeite de oliva

Suco de 1 limão

Colorau ou óleo de urucum a gosto

2 col sopa de coentro picado

2 col sopa de cebolinha picada

Sal a gosto

3 col sopa de azeite de dendê

1 xíc chá de farinha de mandioca

Filé de Peixe ao molho de laranja

INGREDIENTES

4 filés médios de sua preferência

1 col sopa de suco de limão

sal e pimenta-do-reino a gosto

1 ovo batido

farinha de trigo para empanar

farinha de rosca ou panko para empanar

MOLHO:

1 col sopa de óleo

meia cebola pequena picada

3 col sopa de amido de milho (rasas)

2 xíc chá de suco de laranja

Baron Philippe de Rothschild Reserva Merlot 2016

País de Origem: Chile, Valle Central

Vinícola: Baron Phillipe de Rothschild

Safra:  2016
Vinho Seco
Amadurecimento: 6 a 8 meses em barricas de carvalho

Composição: Merlot (100%)

Teor Alcoólico:  13,0 %

Características: Cor rubi brilhante, com olfativo de frutas vermelhas e negras maduras, com notas de tosta, como baunilha. Vinho frutado, com notas de tosta, chocolate, taninos presentes, e final equilibrado.

Guarda:  5 anos

Faixa de Preço (07/2017): Em torno de  R$ 44,00.
Ideal de ser servido a uma temperatura de 15 graus. 

Harmoniza com  panqueca à bolonhesa, lasanha de queijo, pizzas diversas, batatas recheadas com bacon e queijo, carne assada, frango a passarinho.

Minha avaliação:

Quinta de São João Cuvée RB 2015

País de Origem: Portugal, Tejo

Vinícola: Pinhal da Torre

Safra:  2015
Vinho Seco

Composição: Castelão, Trincadeira, Tinta Roriz, Touriga Franca e Touriga Nacional 

Teor Alcoólico:  14%
Amadurecimento de 6 meses em barricas de carvalho

Características: Cor rubi intenso, com olfativo de notas de cereja, ameixa, especiarias, nuances mentoladas e do carvalho. Vinho de bom corpo, possui sabores frutados que mesclam com as especiarias, frescor equilibrado e final persistente.

Guarda:  6 anos

Faixa de Preço (07/2017): Em torno de  R$ 42,00

Deve ser decantado por 20 minutos.

Ideal de ser servido a uma temperatura de 15 graus. 

Harmoniza com churrasco, pizza de bacon, tagliatelle ao ragu de calabresa, iscas de filé mignon, picanha invertida, bacalhoada, carne de sol com legumes, ravioli recheado.

Minha avaliação:

Petits Détours I.G.P. Pays D'Hérault Collines de la Moure Grenache 2016

País de Origem: França, região de Languedoc

Vinícola: Fortant

Safra:  2016
Vinho seco
Amadurecimento de 4 meses sobre as borras finas em tanques de concreto e aço inox

Composição: Grenache (100%)

Teor Alcoólico:  13,0%

Características: Cor rubi, com olfativo de framboesas e groselhas, sobre nuances de especiarias doces. Vinho leve e de agradável frescor, com taninos discretos e final frutado.

Guarda:  3 anos

Faixa de Preço (07/2017): Em torno de  R$ 58,00

Ideal de ser servido a uma temperatura de 15 graus. 

Harmoniza com sopa de feijão-branco, goulash de fígado bovino com molho de tomate, canelone de abobrinha e tomate seco, pizza de lombo canadense, kibe, e queijos semiduros.

Minha avaliação:

Petits Détours I.G.P. Pays D'Hérault Collines de la Moure Syrah 2016

País de Origem: França, região de Languedoc

Vinícola: Fortant

Safra:  2016
Vinho seco
Amadurecimento de 4 meses sobre as borras finas em tanques de concreto e aço inox

Composição: Syrah (100%)

Teor Alcoólico:  13,0%

Características: Cor rubi intenso, com olfativo de amoras e cerejas negras, pimenta e tostado. Vinho frutado, leve e de bom frescor, taninos macios e final agradável.

Guarda:  3 anos

Faixa de Preço (07/2017): Em torno de  R$ 58,00

Ideal de ser servido a uma temperatura de 15 graus. 

Harmoniza com contra-filé ao molho poivre, espaguete com ragu de linguiça calabresa, gaspacho tradicional, tiras de filé ao molho de mostarda, baião de dois, e queijos semiduros.

Minha avaliação:

Oleo de Urucum

O Urucum é o fruto do Urucuzeiro. Planta nativa da América Tropical e que apresenta como frutos, capsulas que são protegidas por espinhos, e que quando maduros apresentam a cor vermelha. Estas capsulas quando maduras se abrem, e deixam a mostra as sementes. Estas sementes soltam uma tinta vermelha, muito usada para tingimento da pele, proteção contr ao sol e contra picada de insetos.

Imagem obtida na Internet

Na culinária, que é o que nos interessa, é usado como corante natural. O óleo tingido por suas sementes é usado em diversos pratos, sendo o substituto para o azeite de dendê. É usado na moqueca capixaba (Espirito Santo), sendo isto o que a distingue da moqueca baiana.

INGREDIENTES

100 grs sementes de urucum

300 ml óleo de girassol ou canola

Ossobuco ao vinho branco

INGREDIENTES

4 ossobucos

banha ou óleo

1 cebola picada

3 col sopa de molho de tomate

Farinha de trigo para empanar

1 cálice de vinho branco seco

1 maço de salsinha

casca de 1 limão

Alho picado a gosto

Sal e pimenta do reino a gosto

Pimenta calabresa a gosto

envelope de caldo de carne

1 filé de aliche (anchova, sardinha anchovada)

Bife Enrolado com Calabresa

INGREDIENTES

4 bifes médios

2 col chá de molho inglês

1 cebola cortada em tiras

1 tomate cortado em tiras

1 pimentão pequeno cortado em tiras

4 pedaços de linguicinha calabresa (fininha)

4 fatias de bacon

4 tiras de cenoura

1 xíc chá de vinho tinto

óleo ou banha para fritar

1 xíc chá de molho de tomate

Alho e sal a gosto

Cominho em pó

Nhoque de Batata

INGREDIENTES

1 Kg de batatas

250 grs de farinha de trigo (aproximadamente)

1 ovo

Mini Almôndegas Napolitanas

INGREDIENTES

1/2 kg de carne moída

3 fatias de pão de forma

1/2 xíc chá de leite

1 cebola bem picada

1 tomate bem picado

2 dentes de alho picados

4 col sopa de salsinha picada

1 col sopa de cebolinha verde picada

sal a gosto

1 col chá de orégano

1 col chá de tomilho

pimenta-do-reino  a gosto

50 grs queijo muçarela

Molho

1 lata tomate pelado

2 col sopa de azeite

1 cebola picada

1 dente de alho picado

1 folha de louro

sal a gosto

pimenta-do-reino a gosto

queijo parmesão a gosto

Cuca de Maçã

INGREDIENTES

Massa
3 maçãs descascadas e fatiadas
2 xíc chá de açúcar
4 col sopa de margarina
2 xíc chá de farinha de trigo
4 ovos
1 xíc chá de amido de milho
1 xíc chá de leite
1/2 xíc chá de conhaque
1 col sopa de fermento em pó
1 col chá rasa de bicarbonato de sódio

Farofa
1 xíc chá de açúcar
3 col sopa de amido de milho
6 col sopa de farinha de trigo
4 col sopa de margarina
1 col sopa de canela em pó

Molho de Frango Básico

Este molho pode ser utilizado como coringa na cozinha, podendo ser servido com massas, nhoque, panquecas, arroz ou onde sua criatividade permitir. Você pode congelar em porções, para utilizar a medida que necessitar.

INGREDIENTES

1 peito de frango de aproximadamente 500 grs

2 tomates picados

1 cebola picada

2 dentes de alho picados

2 folhas de louro

folhas de manjericão

1 1/2 xíc chá de molho de tomate

sal a gosto

pimenta do reino a gosto

cominho em pó a gosto
2 col sopa de banha ou azeite

Maycas del Limarí Sumaq Reserva Pinot Noir 2016

País de Origem: Chile, Valle del Limarí

Vinícola: Maycas del Limari

Safra:  2016
Vinho Seco

Composição: Pinot Noir (100%)

Amadurecimento: 10 meses em barricas de carvalho e tanques de aço inox.

Teor Alcoólico:  13,5 %

Características: Cor rubi, com olfativo de frutas vermelhas maduras, como cerejas, amoras e framboesas, com notas de baunilha e nuance mineral. Vinho com bom corpo, frutado, com deliciosa acidez e taninos presentes.
Guarda: 5 anos
Faixa de Preço (07/2017): Em torno de R$ 58,00

Ideal de ser servido a uma temperatura de 15 graus.

Harmoniza com atum grelhado, massas, bruschetta de presunto cru e muçarela de búfala, pizzas, e queijos como edam e gouda.

Minha avaliação:

PS: Eu esperava bem mais deste vinho. Muito abaixo de outras safras da mesma marca. Me pareceu até um pouco aguado.

Partridge Unfiltered Sauvignon Blanc 2016

País de Origem: Argentina,  região de Mendoza

Vinícola: Viña Las Perdices

Safra:  2016
Vinho Seco

Amadurecimento: 4 meses em tanques de aço inox sobre as borras.

Composição: Sauvignon Blanc (100%)

Teor Alcoólico: 12,5%

Características: Cor amarelo claro, com olfativo de frutas tropicais como manga e maracujá, goiaba branca, nuances de aspargos e ervas, com toque mineral. Vinho leve, fresco, com notas cítricas e bom final.

Faixa de Preço (07/2017): Em torno de  R$ 69,00

Tempo de guarda: 4 anos

Ideal ser servido a temperatura de 8 graus.

Harmoniza com cestinhas de massa folhada com salada de feijão branco, risoto de polvo, rondelli de bacalhau, tartare de peixe branco, quiche caprese, tiras de frango empanado.

Minha avaliação:

Pueblo del Sol Reserva Viognier 2015

País de Origem: Uruguai,  região de Canelones

Vinícola: Pueblo del Sol

Safra:  2015

Amadurecimento: 3 meses em barricas de carvalho francês

Composição: Viognier (100%)

Teor Alcoólico: 14,0 %

Características: Cor amarelo-palha com reflexos esverdeados. Com olfativo de damasco, pêssego, manga, flores brancas e sutis notas minerais. Vinho saboroso, fresco, frutado e com leves notas do amadurecimento.

Guarda: até 4 anos

Faixa de Preço (07/2017): Em torno de  R$ 64,00

Ideal ser servido a temperatura de 9 graus.

Harmoniza com peixes, lasanha de abobrinha, canapés variados, salpicão de frango, massa com salmão defumado e salada grega.

Minha avaliação:

Pernil Porco com repolho

INGREDIENTES

1 kg de pernil de porco cortado em cubos

1 cebola cortada em rodelas

1 envelope de caldo de bacon

sal a gosto

pimenta do reino a gosto

2 dentes de alho picados

2 tomates cortados em rodelas

1/4 xíc chá de molho de soja

10 folhas de repolho 

banha ou azeite

MODO DE PREPARO

Tempere a carne com sal, pimenta do reino e alho picado, e deixe curtir por algum tempo.

Bife a Milanesa no Forno

INGREDIENTES

4 bifes de alcatra ou carne a sua preferência

1 dente de alho picado

Sal e pimenta do reino a gosto

1 ovo

1 xíc chá de farinha de rosca ou farinha panko

1 xíc chá farinha trigo

Margarina ou óleo para untar

Lentilha com salsicha

INGREDIENTES

250 grs de lentilha

2 batatas cortada em cubos

1 cenoura cortada em rodelas finas

3 ou 4 salsichas cortada em rodelas

1 cebola pequena picadas

2 dentes de alho picados

tempero verde picado

1 envelope de caldo de carne

sal a gosto

pimenta do reino a gosto

azeite ou banha

MODO DE PREPARO

Escolha a lentilha, retirando grãos quebrados e impurezas. Lave bem.

Na panela de pressão coloque a banha ou azeite, e refogue a cebola e o alho. Quando dourar, acrescente a lentilha, a batata, a cenoura e o tempero verde. Coloque o caldo de carne, e cubra com água água quente. Feche a panela e deixe cozinhar por 10 minutos depois que pegar pressão. 

Bolo de Milho com Milharina

INGREDIENTES

3 ovos

1 copo padrão de leite

1 copo padrão de farinha de trigo

1 copo padrão de milharina ou polentina

1 1/2 copo padrão de açúcar

1/2 copo padrão de óleo

1 col sopa de fermento pó químico

2 col chá de sementes erva doce

1 col chá rasa de bicarbonato de sódio

MODO DE PREPARO

Em uma travessa, bata os ovos com o açúcar e misture o óleo.

Misture o leite, a milharina e a farinha de trigo e a erva doce e misture bem. Acrescente o fermento e o bicarbonato e volte a misturar.

Doce de Laranja em Calda

INGREDIENTES

22 laranjas de doce (laranja azeda)

80/85% do peso das laranjas depois de limpas e do molho, de açúcar cristal

cravos da índia a gosto

3,5 litros de água

Rendimento: 5 vidros de compota (aproximadamente 4 laranjas e meia por vidro)

Partridge Reserva Cabernet Sauvignon 2015

País de Origem: Argentina,  região de Mendoza

Vinícola: Viña Las Perdices

Safra:  2015
Vinho Seco

Amadurecimento: 12 meses em barricas de carvalho francês e americano.

Composição: Cabernet Sauvignon (100%)

Teor Alcoólico: 13 %

Características: Cor rubi, com olfativo de cerejas maduras com toque de pimenta verde, pimentão e uma nuance amadeirada. Vinho , frutado, com notas de especiarias e com taninos macios.

Guarda: até 5 anos

Faixa de Preço (06/2017): Em torno de  R$ 55,00

Ideal ser servido a temperatura de 15 graus.

Harmoniza com abobrinha recheada com carne moída ao molho de tomate e orégano, nhoque de mandioquinha ao molho 4 queijos, escalopes de mignon, bisteca suína com legumes, parmegiana de carne, ravióli de queijo.

Minha avaliação:

Partridge Reserva Malbec 2015

País de Origem: Argentina,  região de Mendoza

Vinícola: Viña Las Perdices

Safra:  2015
Vinho Seco

Amadurecimento: 12 meses em barricas de carvalho francês e americano.

Composição: Malbec(100%)

Teor Alcoólico: 13 %

Características: Cor rubi, com olfativo de frutas vermelhas maduras, como ameixas, com toque de baunilha e nuance de tabaco. Vinho com bom corpo, com taninos sedosos, equilibrado e final frutado.

Guarda: até 5 anos

Faixa de Preço (06/2017): Em torno de  R$ 55,00

Ideal ser servido a temperatura de 15 graus.

Harmoniza com  massas em geral, sobrecoxa recheada com queijo, risoto de brie com tiras de frango, batatas recheadas com queijo e bacon e croquete de queijo.

Minha avaliação:

Risoto Quatro Queijos

INGREDIENTES (2 porções)

750 ml caldo de galinha com uma col sopa de shoyo

2 col sopa de azeite

1 col sopa de azeite de oliva

1/2  cebola media picada

1 dente de alho picado

1 xíc chá de arroz arbório

1 copo de vinho branco seco

1/2 xíc chá de queijo parmesão ralado

queijo parmesão para polvilhar

50 grs de gorgonzola picado

50 grs de muçarela ralada

1 col sopa de salsinha picada

1 col sopa de manteiga

pimenta do reino branca a gosto

1/2 xíc chá de de queijo brie em cubos pequenos