A receita original é do Claude Troisgros, mas eu resolvi fazer algumas alterações, tanto no preparo do fígado, utilizando leite, como nos acompanhamentos, substituindo a maçã por pera, e adicionando passas brancas e damasco.
INGREDIENTES
2 bifes de fígado bovino (aproximadamente 300 grs)
1 xíc chá de leite
4 dentes alho picado
200 grs farinha de trigo
1 colher de sopa manteiga
1/2 pimenta dedo-de-moça picada picada (sem semente)
suco de limão, a gosto
salsa picada, a gosto
sal, a gosto
pimenta-do-reino preta moída na hora a gosto
Para as peras:
2 Peras firmes
2 col sopa manteiga
1/3 xíc chá uva passa preta
1/3 xíc chá uva passa branca
4 damascos picados
1 colher de sopa açúcar
azeite