Risoto Funghi Seco

INGREDIENTES

15g de funghi seco
180g de arroz arbório
100 ml de vinho branco
1/2 cebola ralada
2 col sopa de manteiga
700 ml de caldo de galinha
4 colheres (sopa) de parmesão ralado

2 col sopa de Azeite de oliva

Obs: O funghi seco não é uma espécie de cogumelo, e sim o nome que damos para qualquer tipo de cogumelo seco (desidratado). O mais famoso é o funghi seco do cogumelo porcini  e do shitake.

Eu utilizei funghi preto seco, adquirido na Liberdade, em pacotes de 75grs. Um pacotinho destes estava custando em set/2014 algo em torno de R$ 15,00. Como podem ver nas fotos é um cogumelo que depois de hidratado fica muito parecido com uma alga, originário do Japão. Seu sabor no risoto é muito suave e não transmite a coloração escura para o arroz.

Antes de hidratar

Salmão assado com tomate seco

INGREDIENTES (Para duas porções)

1/2 kg de filé de salmão

1 dente(s) de alho amassado(s)

100 gr de tomate seco cortados em 2 ou 3

salsinha picada(s)

sal a gosto

pimenta do reino moída

coentro em pó

azeite de oliva

MODO DE PREPARO

Em uma forma antiaderente, coloque o salmão com a pele para baixo.

Tempere com sal, pimenta, alho e coentro. 

Espalhe por cima um pouco do óleo do tomate seco, de modo a cobrir todo o filé.

Espalhe os tomates secos por cima e espalhe a salsinha.

Deixe pegar gosto por aproximadamente 1 hora.

Leve ao forno baixo (180 graus) por aproximadamente 15 minutos.

Sirva acompanhado de arroz branco e ou salada.

Salada de quinoa com camarão, kani, manga e mix de folhas

INGREDIENTES (2 pessoas)

1 xícara (chá) de quinoa crua

2 xíc chá de água (para cozinhar a quinoa)

200g a 300g de camarões médios descascados e cozidos no vapor

10 folhas de rúcula rasgadas com a mão

5 folhas de alface americana rasgadas (você pode substituir pelos verdes que preferir)

1 unidade de alho-poró cortado em fita

1/2 xícara de salsa picada ou coentro

4 colheres (sopa) de azeite de oliva

4 bastões de kani em tiras

1 manga pequena cortada em tiras

Suco de meio limão

Sal e pimenta moída a gosto