Molho Tare

Use uma xícara (chá) de shoyu, uma de saquê mirim e uma de açúcar (A receita é feita utilizando sempre porções iguais dos ingredientes) e deixe cozinhar até adquirir a consistência de caramelo.

Molho vermelho para folhas verdes

INGREDIENTES

4 colheres de chá de óleo 

2 colheres de chá de vinagre tinto 

1 colher de chá de água 

1 xícara de molho de tomate 

1 colher de chá de mostarda e páprica

1 colher de sopa de molho inglês

1/2 cebola pequena cortada 

1 dente de alho 

1/4 de pimentão verde cortado

No liquidificador, bata todos os ingredientes por um minuto.

Doce de Casca de Banana

Ingredientes:

3 copos de cascas de banana picada

1 1/2 copo de açúcar

cravo

canela em pau

Modo de fazer:

Cozinhar as cascas de banana com pouca água até amolecerem

Bater no liquidificador com o açúcar

Levar ao fogo, mexendo até desprender do fundo da panela.

Delícia para depois do jantar

INGREDIENTES

1 dose de licor de abricó

1 dose de curaçau

1 colher (de chá) de suco de limão

MODO DE PREPARO

Coloque todos os ingredientes numa coqueteleira e misture.

Junte gelo e agite bem.

Sirva o drinque logo em seguida.

Pasta de Anchova

INGREDIENTES

3 gemas cozidas

50 g de anchovas

2 colheres (sopa) de suco de limão

1 colher (chá) de páprica picante

1/2 xícara (chá) de ricota amassada

8 colheres (sopa) de azeite de oliva

sal

PREPARO

Bata no liquidificador as 3 gemas cozidas, as 50 g de anchovas, 2 colheres (sopa) de suco de limão e 1 colher (chá) de páprica picante, até ficar totalmente homogêneo.

Junte 1/2 xícara (chá) de ricota amassada, aos poucos, sem parar de bater.

Adicione 8 colheres (sopa) de azeite de oliva em fio até obter um creme e acerte o sal. 

Pasta básica para patês II

Esta receita serve de base para preparação de uma infinidade de patês. Basta você temperá-la com o sabor que desejar.

Ingredientes

- 1 ricota de cerca de 500 g

- 1 copo de leite fervendo

- 2 colheres de sopa de manteiga ou margarina

- 1 colher de sobremesa rasa de sal

Pique a ricota no liquidificador, em pedacinhos miúdos. 

Acrescente o leite fervendo, a manteiga e o sal.

Bata até que esteja homogênea.

Pasta básica para patês I

Ingredientes

- 600g de ricota fresca 

- 1 copo de requeijão cremoso 

- Creme de leite - suficiente para transformar a pasta em creme

Em um recipiente, misture a ricota, o requeijão e vá adicionando o creme de leite para formar um creme. 

Divida em partes e faça com outros sabores. 

Veja receitas de patês que utilizam esta pasta básica

Ostras gratinadas

INGREDIENTES: 6 ostras 1/2 cebola picada 50g de queijo gorgonzola 50g de queijo parmesão 50g de requeijão queijo ralado 1/2 lata de creme de leite MODO DE FAZER:  Faça primeiro o molho quatro queijos. Em uma panela, frite a cebola na manteiga. Adicione o queijo gorgonzola e derreta, acrescente o parmesão, o requeijão e o creme de leite. Misture até ficar um creme homogêneo. Retirar do fogo assim que ferver. Abra as ostras e cubra-as com o molho.  Coloque por cima de cada uma o queijo ralado Leve ao forno a 150 ºC por 5 minutos

Relish de pepino (pepino agridoce)

Ingredientes

1 pepino japonês grande
cebola em fatias: o equivalente a 1/3 da quantidade de pepino 

1/2 litro de vinagre branco

1 xícara de açúcar

3 ou 4 colheres sopa sal grosso

Lave bem o pepino, e corte as suas pontas.

Corte o pepino em fatias bem fininhas.

Coloque o pepino em uma vasilha e polvilhe o sal sobre elas. Coloque gelo em cima e misture. Deixe gelar.
Ferver o vinagre e o açúcar. Deixe esfriar.
Escorra a água gelada dos pepinos, e retire todo excesso de sal que por ventura tenha ficado.
Coloque o pepino e a cebola em um vidro (intercalados)  e coloque sobre eles a calda.

Conservar em geladeira.

Gengibre em conserva

INGREDIENTES

350-400g de gengibre descascado e cortado em fatias finas 

1/2 xícara de açúcar 

1 xícara de vinagre 

3 colheres de chá de sal 

1 recipiente de vidro de aproximadamente 1/2 litro, com tampa 

1. Cozinhe o gengibre em uma panela com água até que ferva. Escorra numa peneira e deixe esfriar naturalmente. 

2. Leve ao fogo o açúcar e o sal misturado no vinagre até diluir e levantar fervura. Deixe esfriar. 

3. No recipiente, misture o gengibre e a mistura do vinagre. Tampe e deixe curtir por 2 dias à temperatura ambiente.

4. Armazene na geladeira (dura aproximadamente 6 meses).

Bolinhas de milho verde

INGREDIENTES

1 lata de milho verde com água

1 xícara de chá de leite

2 ovos

2 colheres de sopa de manteiga ou margarina

4 colheres de sopa de queijo ralado

8 colheres de sopa cheias de farinha de trigo

Sal e pimenta a gosto

Farinha de rosca

Bata todos os ingredientes no liquidificador. 

Leve ao fogo mexendo com uma colher até que se desgrude do fundo da panela.

Faça bolinhas. 

Passe as bolinhas em clara de ovo levemente batida e em seguida na farinha de rosca. Fritar em óleo quente.

Rende 50 unidades.

Bolinhas de queijo

INGREDIENTES

3 xícaras de chá de queijo meia-cura ralado

1/2 xícara de chá de queijo parmesão ralado

1 colher de sopa de amido de milho

2 colheres de sopa de farinha de trigo

1 ovo

Óleo para fritar

Misture bem todos os ingredietes. Faça bolinhas e frite-as por igual até dourar.

Rende 50 unidades

Bruschetta de Atum

INGREDIENTES

Fatias grandes de pão italiano redondo

150 g de cebola fatiada / 100 g de manteiga

120 g de atum em conserva

50 g de azeitona preta miúda (sem caroço)

1 xíc de rúcula cortada à Juliana

pimenta-do-reino / azeite

1 dente de alho

MODO DE PREPARO

Dourar a fatia de pão dos dois lados. 

Em seguida, passar o alho em um dos lados e regar com um fio de azeite. 

Refogar a cebola com a manteiga e depois colocá-la sobre o pão. 

Fazer mais uma camada com o atum, dispor as azeitonas por cima e regar com um fio de azeite. Levar ao forno por uns 4 minutos. 

Por último, colocar a rúcula, mais um pouco de azeite e servir em seguida.

Bruschetta de muçarela de búfala e manjericão

Ingredientes - 1 baguete italiana cortada em fatias grossas - 4 dentes de alho (sem pele) - 5 tomates sem semente picados em cubos - ½ xícara de manjericão - orégano a gosto - azeite a gosto - sal e pimenta-do-reino  - 2 mucarela de búfala (cortadas em cubos) Modo de preparo

Coloque as fatias de pão em uma assadeira e leve ao forno até que fiquem douradas. 

Pegue 1 dente de alho (inteiro) e esfregue em cima de cada fatia e reserve-as. 

Em uma travessa, junte os tomates picados, o manjericão, o orégano, o azeite, os 3 dentes de alho restantes (inteiros), ajuste o sal e a pimenta-do-reino, misture muito bem. Retire o alho. 

Coloque essa mistura em cada uma das fatias de torrada, colocando a mozarela de búfala por cima com o azeite e o orégano. 

Leve ao forno até que a mozarela derreta. 

Bruschetta tomate cereja e manjericão

Ingredientes: 

1 baguete 

10 tomates cereja 

1/2 cebola picada 

2 colheres de sopa de salsinha picada 

2 colheres de sopa de manjericão picado 

suco de 1/2 limão 

sal e pimenta do reino a gosto 

1 colher de sopa de azeite de oliva 

1 fatia grossa de mozarela cortada em cubos 

Modo de preparo: 

Corte os tomates em 4 e misture com os outros ingredientes, deixando descansar para acentuar o sabor. Torre o pão e distribua o recheio, enfeite com folhas de manjericão  e sirva.

Bruschetta tomate fresco

INGREDIENTES

1 fatia grande de pão italiano redondo

150 g de tomate maduro picado em cubinhos

1 dente de alho inteiro

sal 

azeite

folhas de manjericão

MODO DE PREPARO

Temperar o tomate com os demais ingredientes e reservar. Dourar a fatia de pão de ambos os lados.

Em seguida, regar com um fio de azeite. Colocar o tomate sobre o pão, salpicar com pimenta do reino, regar um fio de azeite e levar ao forno para esquentar, por alguns minutos.

Sirva quente.

Bruschetta Emiliana

INGREDIENTES

4 fatias de pão italiano (2 centímetros de espessura)

2 dentes alho

Azeite

Sal

Pimenta-do-reino

100 gramas de tomate seco

1 maço pequeno de rúcula

100 gramas de parmesão em lascas finas

MODO DE PREPARO

Grelhe as fatias de pão de ambos os lados. Esfregue o alho em um dos lados das fatias. Regue com azeite e tempere com sal e pimenta. 

Distribua o tomate seco sobre as fatias, coloque por cima a rúcula em pedaços e as lascas de queijo parmesão. Regue com azeite. Sirva.

Antepasto Marisco e Tomate Seco

Ingredientes:

- 1 kg de mariscos 

- 1 kg de tomate seco 

- 4 dentes de alho 

- Sal 

- pimenta dedo-de-moça 

- Manjericão 

- 50 ml de azeite 

- 1 copo de vinho branco 

- salsinha picada 

Modo de Preparo: 

Coloque o azeite e o alho em uma frigideira grande no fogo alto.

Doure bem o alho, junte o marisco, deixando esquentar bem.

Flambe com o vinho branco e reserve.

Em outra frigideira, coloque azeite e alho, aquecendo bem.

Junte os tomates e refogue de 2 a 3 minutos.

Tempere com pimenta dedo-de-moça, manjericão e sal e bata no liquidificador, passe por uma peneira fina e junte os mariscos.

Deixe cozinhar ainda por 4 minutos, salpique com salsinha picada e sirva.

Alecrim

O mesmo que rosmarinho: É uma erva aromática de sabor forte e ligeiramente canforado. 

Deve ser adicionada inteira ou picada no final do cozimento, para evitar a evaporação de seus óleos aromáticos. 

É utilizada para perfumar carnes, aves e peixes grelhados. Principalmente, carne de porco, carneiro, cabrito, cordeiro e carne de vitela. É também utilizada em sopas, molhos, legumes, arroz e saladas. 

Acrescenta um sabor delicioso à maionese. Apresenta-se também desidratadas ou em pó.

Kummel

É uma especiaria picante, de aroma levemente adocicado. É uma semente pequena, curva e escura. 

É utilizada em pastas de queijo, chucrute, repolho, no preparo de carnes, aves assadas, sopas de legumes, saladas, marinados, biscoitos, patês, pães e bolos.

Também é conhecida como alcaravia, cominho-armênio, ou cominho. É originária da Europa e oeste da Ásia.

Alcaparra

É o botão da flor de alcaparreira. Possui ação digestiva e tem um sabor picante e acre. 

Geralmente utilizada na forma de conserva em vinagre é indispensável no preparo do molho tártaro e do steak tartare. 

Ao contrário da maioria dos temperos, as alcaparras guardam seu aroma e seu sabor depois do cozimento e se misturam muito bem com a cebola e azeitonas. 

São utilizadas em molhos frios, carnes frias, peixes cozidos e saladas.