O Ajvar, é uma pasta de pimentões vermelhos, tipico da Sérvia e de toda a região. Existem variações com ou sem berinjela. Eu optei por utilizar berinjela.
INGREDIENTES
Rendimento: As quantidades abaixo irão render aproximadamente 200 gramas de produto pronto.
- 600 gramas de pimentão vermelho
- 1 berinjela pequena (aproximadamente 200 grs, para manter a proporção 3 x 1)
- 1/2 de xícara de azeite extravirgem
- 1 col de chá bem cheia de vinagre de vinagre de vinho
- 1 pimenta dedo-de-moça média, bem picada sem as sementes
- 2 dentes de alho grandes, assados e amassados
- 1/2 col chá bem cheia de sal
PS: Caso queira mais picante, aumente a quantidade de pimenta
MODO DE PREPARO
Lave bem os pimentões e a berinjela, e os coloque sobre uma chapa quente, virando de todos os lados, até que estejam totalmente com a casca escura. Você pode utilizar o forno se preferir.
Quando estiverem totalmente escuros (casca queimada), retire e coloque dentro de um saco plastico ou em uma travessa coberta, até que esfriem.
Com as mãos , retire as peles e as sementes dos pimentões.
Faça o mesmo com a berinjela, descartando as sementes com o auxilio de uma colher.
Coloque os pimentões e a berinjela, juntamente com o alho, a pimenta, o sal e o açúcar em um processador ou mixer.
Utilize o botão de "pulsar" para picar, mas não deve ficar liquido. Deve ficar uma pasta com grânulos.
Coloque esta pasta em uma panela, de preferência antiaderente, adicione o azeite e o vinagre. Mexa bem e leve ao fogo baixo até ficar bem espessa. Mexa algumas vezes durante o cozimento, para não grudar no fundo e queimar. Para esta quantidade que fiz, o tempo foi de aproximadamente 35 minutos, mas para uma quantidade maior, levará mais tempo.
Corrija o sal se achar necessário. Sirva como patê, acompanhado de um pão rústico. Mantenha na geladeira.
Caso queira fazer em maior quantidade e conservar por mais tempo, acondicione o Ayvar ainda quente em vidros próprios para geleia, previamente esterilizados com tampas novas (veja aqui como esterilizar os vidros).
Complete os vidros até bem em cima. Utilize uma espatula para retirar o ar.
Feche bem os vidros, e os mantenha de cabeça para baixo até esfriarem totalmente.
Este processo irá criar vácuo no vidro, fazendo com que ele fique lacrado, não necessitando assim ir para a geladeira até ser aberto.
Mantenha em ambiente seco, escuro e ventilado.
