Cogumelos - Congelamento

Os cogumelos frescos duram em média de 7 a 10 dias na geladeira. Se você quiser aumentar este tempo de conservação, você pode utilizar o congelamento. O Shiitake e Shimeji podem ser congelados normalmente, desde que observadas algumas regras.

A limpeza dos cogumelos deve ser feita lavando-se rapidamente, pois ele absorvem muita água. Nunca os deixe de molho na água, pois eles irão absorver toda a água que puderem e ficarão com sua utilização comprometida. O ideal é limpa-los com uma escovinha ou pano úmido.

Filé de Peixe ao Molho de Shiitake ao Vinho Tinto

Ingredientes:

2 filés de peixe grossos (eu utilizei tilápia, mas você pode utilizar aquele que melhor lhe agradar)

2 colheres de sopa de azeite extravirgem 

1 colher de sopa de óleo de soja

suco e raspas de 1/2 limão tahiti 

1 pitada de pimenta-do-reino branca 

sal 

1 colher de sopa de molho shoyu 

Para o molho: 

1 taça de vinho tinto seco 

10 cogumelos shiitake frescos (sem os cabos) fatiados 

1 colher de sopa de manteiga sem sal 

2 colheres de sopa de molho shoyu 

1 colher de chá de amido de milho 

Risoto Cogumelos (Shiitake, Shimeji e Paris)

INGREDIENTES (para 2 pessoas)

PARA OS COGUMELOS
- 50 gramas de cogumelo shiitake fresco (pode se utilizado o seco, mas antes você deverá hidrata-lo com água quente por uns 20 minutos, e neste caso utilize a água da hidratação no risoto junto com o caldo)
- 50 gramas cogumelos paris frescos
- 50 gramas cogumelos shimeji branco
- 50 gramas cogumelos shimeji preto
- 1 colher sopa manteiga
- 1 colher sopa azeite oliva
- 2 colheres sopa molho soja shoyo

PARA O ARROZ
- 1/2 cebola pequena picada
- 180 gramas arroz arbóreo
- 1 taça vinho branco seco
- 1 litro caldo legumes
- 1 colher sopa manteiga
- 3 colheres sopa queijo parmesão ralado

Cogumelos - Variedades

Aproveitando a passagem pelo bairro da Liberdade, resolvi publicar este post, mostrando as variedades de cogumelos comestíveis existentes hoje no Brasil.

Os cogumelos não são vegetais, nem verduras ou legumes. Eles pertencem a uma família dos fungos, cuja principal característica é serem parasitas, ou seja, dependem de outro ser vivo para crescerem.

Cogumelo Paris

É o mais conhecido e o mais consumido no Brasil, e conhecido apenas como champignon. Quanto maior, mais intenso será seu sabor. Ele pode ser encontrado fresco, seco ou em conserva.

São tenros e delicados, com sabor levemente térreo, podendo ser utilizados como entradas, em saladas, como guarnição e até como prato principal. Ele é muito consumido no preparo do strogonoff e também em conserva.

Shimeji na manteiga

INGREDIENTES

200 grs shimeji
25/30 grs manteiga
4 colheres sopa shoyo
2 colheres sopa saquê de cozinha
cebolinha verde

PREPARO

Derreta a manteiga e coloque o shimeji.
Adicione o shoyo e o saquê e deixe cozinhar por uns 4 minutos.
Coloque a cebolinha verde e sirva como acompanhamento ou entrada.

Zucolo Merlot Doc Friuli Grave 2013

País de origem:  Itália, região de Friuli
Vinícola: Zucolo

Composição: Merlot (100%)
Teor Alcoólico: 12,5 %
Guarda: 4 anos

Características: Cor rubi-violáceo. Olfativo de frutas como framboesa e ameixa associadas a toques herbáceos. Vinho frutado, jovem, sedoso, com delicioso frescor.

Faixa de Preço (09/2014): Em torno de  R$ 42,00

Ideal ser servido a temperatura de 15 graus.

Acompanha bem massa com rúcula e tomate cereja, panquecas a bolonhesa, espaguete ao molho pesto.

A Zuccolo é a maior vinícola privada da região de Friuli.

Minha avaliação:

Zucolo Cabernet Sauvignon Doc Friuli Grave 2013

País de origem:  Itália, região de Friuli
Vinícola: Zucolo

Composição: Cabernet Sauvignon (100%)
Teor Alcoólico: 12,5 %
Guarda: 4 anos

Características: Cor rubi com reflexos violáceos. Olfativo de cereja e amora maduras com toques de especiarias. Vinho frutado, equilibrado e com boa persistência.

Faixa de Preço (10/2014): Em torno de  R$ 42,00

Ideal ser servido a temperatura de 15 graus.

Acompanha bem almôndegas aceboladas, risotos, mix de queijos e massas.

Minha avaliação: