Tenuta Sant'Antonio Scaia Rosso IGT Veneto 2013

País de Origem: Itália, Veneto

Vinícola: Tenuta Sant'Antonio

Safra:  2013
Vinho Tinto Demi-sec

Composição: Corvina (100%)
Amadurecimento: Em tanques de aço inox.

Teor Alcoólico:  13 %

Características: Cor rubi com reflexos violáceos. Apresenta olfativo de frutas negras e vermelhas como cereja preta, ameixa, amora e groselha, com notas de violeta e rosas. Vinho Aveludado, fresco, com bom corpo e taninos presentes.

Guarda:   5 anos

Faixa de Preço (05/2016): Em torno de  R$ 66,00

Ideal de ser servido a uma temperatura de 15 graus

Como curiosidade, este vinho apresenta rolha de vidro, chamado de vedante Vinolook.

Harmoniza com Penne ao ragu de carne, crepe de bacon com tomate seco, maminha grelhada, bisteca com legumes, risoto de parmesão e queijos semi duros em geral.
Eu o acompanhei com tabua de queijos e frios, e pastas.

Esta safra 2013 apresentou pequenos diferenciais em relação a 2012, mas continua um ótimo vinho.

Minha avaliação:

Risoto Copa com Gruyère

INGREDIENTES

1 xíc de copa em lascas (eu utilizei copa light sem gordura)
1 xíc chá de arroz arbóreo
1 cebola pequena picada ou o equivalente em alho poro picado
1 dente de alho triturado
750 ml de caldo de carne fervente
1 col sopa de manteiga
1 xíc queijo gruyère em cubinhos
1 copo de vinho branco seco
pimenta do reino branca a gosto
Azeite de oliva

Torta Mil-folhas Arosa

Na última visita a São Paulo, estive na loja da Arosa do bairro Santo Amaro. Esta visita estava nos meus planos a bastante tempo,  haja visto que aqui em Porto Alegre não existe estas lojas e a grande maioria dos produtos da Arosa lá comercializados, não são encontrados nas redes de supermercados gaúchos. 

A torta de mil-folhas é um destes produtos. Trata-se de um kit com a massa folhada, mistura para o recheio e o pó  para a cobertura.

Muffin de Queijo e Bacon

INGREDIENTES

200g de bacon em cubos frito

1 ovo levemente batido

1 xíc cháde leite

1/4 xíc chá) óleo

4 col sopa de tempero verde picado

2 xíc chá de farinha de trigo

100 grs de queijo parmesão ralado

1 col sopa de fermento em pó

Óleo para untar

MODO DE PREPARO

Em uma tigela, misture o ovo, o leite, o óleo e o tempero verde. Misture bem e reserve.

Risoto Pera e Palmito com Ragu de Pernil de Porco

A receita original do Claude Toisgros era com javali. Alterei tanto a carne, utilizando pernil de porco, como também o modo de cozinhar, que originalmente era no forno, e eu utilizei panela de pressão. Outras alterações também foram feitas na marinada.

INGREDIENTES (4 a 6 porções)

Para a marinada

1 kg de pernil de porco (utilize apenas a carne), cortando em pedaços.

250 ml de vinho branco seco

4 dentes de alho picado

1 cebola picada

1 cenoura cortada em cubinhos

1 alho poro em cubinhos

1 pimenta  dedo de moça picada sem as sementes

Tomilho, louro e alecrim a gosto

Sal a gosto

Farofa de Pinhão com linguiça

INGREDIENTES

- 500 gramas de pinhão cozido e triturado

- 200 gramas de linguiça calabresa

- 200 gramas de linguiça suína

- 200 gramas de bacon

- 250 gramas de farofa pronta

- 1 colher de sopa de banha de porco ou de azeite

- 1 cebola pequena picada

- 2 dentes de alho picados

- Cebolinha e salsa a gosto

MODO DE PREPARO

Coloque uma panela alta no fogo, acrescente a colher de banha e frite o bacon.

Risoto Shimeji rosa, maçã-verde e noz-pecã

Possivelmente a maior atração deste prato, seja o Shimeji rosa ou Shimeji salmon, que aqui em Porto Alegre eu nunca vi. O encontrei no bairro da Liberdade em São Paulo. Você pode substitui-lo pelo Shimeji tradicional sem problemas.

INGREDIENTES

200 grs de Shimeji rosa cortado em tiras

2 col sopa de molho de soja shoyu

azeite de oliva

1 xíc chá arroz arbório

1 litro de caldo de legumes

1/2 cebola picada

150 ml de vinho branco seco

2 maças verde, sem casca e sem sementes cortadas em cubos

1/2 xíc chá de nozes pecã picadas graúdo

1 col sopa de manteiga

2 favas de cardamomo socadas

50 grs queijo parmesão ralado

pimenta do reino moída na hora a gosto

MODO DE PREPARO

Em uma frigieira, coloque duas colheres de sopa de azeite e quando estiver quente coloque os cogumelos, refogue um pouco e acrescente 2 colheres de sopa de molho de soja shoyu. Refogue até que os cogumelos murchem. Desligue o fogo e reserve.

Em uma panela wok, doure a cebola em duas colheres de sopa de azeite. Acrescente o arroz, refogue por alguns instantes e adicione o vinho branco e continue mexendo sempre.