Croquete de proteína de soja com batata

INGREDIENTES

1 xíc chá de proteína de soja

1 cebola média picada

2 dentes de alho picados

2 col sopa de óleo ou banha

2 batatas medias cozidas e amassadas

1 gema

1 colher de farinha de trigo

1 clara de ovo

Farinha de rosca para empanar (usei farinha Panko)

Sal a gosto

Hambúrguer de mandioca (aipim) vegano

INGREDIENTES

500 grs de aipim (mandioca) cozida em água e sal

1/2 xíc chá de cebola picada

1/4 xíc chá de cebolinha verde picada

pimenta do reino a gosto

farinha de milho grossa para empanar

3 colheres de sopa de óleo

Farinha de milho fina caso necessite dar mais firmeza à massa  

Bolinho de aipim com arroz

 INGREDIENTES

1 xíc chá de arroz cozido

1 xíc chá de aipim cozido e amassado

1 ovo

sal a gosto

tempero verde a gosto

cebolinha verde a gosto

queijo ralado a gosto

2 a 3 colheres sopa de amido de milho

1 col chá orégano

1/2 col chá páprica picante

Pimenta Reino a gosto

Farinha Panko para empanar

Abobrinha salteada com amido de milho

Saltear é uma técnica de cozimento bastante parecida com a fritura, mas que utiliza muito pouco óleo. Ele vai sendo colocado aos poucos.

INGREDIENTES

1 abobrinha média

sal e pimenta-do-reino a gosto

Amido de milho parta empanar

Óleo para saltear

Bolinho de arroz com Escarola salteado

INGREDIENTES

1 xíc chá de arroz cozido

1/2 xíc chá de folhas de escarola picadas

1 ovo

1/2 cebola picada

2 col  sopa de amido de milho

Salsa verde picada a gosto

sal a gosto

pimenta-do-reino a gosto

óleo para saltear

Patê de abacate

INGREDIENTES

1/2 Abacate médio maduro

3 col sopa cheias de Requeijão cremoso

10 Azeitonas verde sem caroço

Sal a gosto

Pimenta-do-Reino a gosto

1 col sopa de Orégano

Algumas gotas de molho Tabasco

1 com chá rasa páprica picante

Azeite de oliva a gosto

MODO DE PREPARO

Coloque os ingredientes (exceto o abacate) no liquidificador ou mixer e bata bem. 

Patê de Pimenta Dedo de Moça

INGREDIENTES

500 grs de maçã com casca e sem sementes

80 grs de pimenta dedo de moça (no meu caso foram 9 pimentas)

suco de 2 1/2 limões

1/2 col cha rasa de canela em pó

OBS: Estes ingredientes renderam um vidro de 150 ml e um de 170 ml. A picância não ficou muito forte. Caso goste de mais picante, coloque 2 pimentas picadas com as sementes.

Mini pizza de berinjela

INGREDIENTES

1 berinjela cortada em fatias de aproximadamente 0,5 cm

sal

quiejo muçarela ralado

fatias de tomate

fatias de pepperoni

molho de tomate

azeite de oliva

orégano

MODO DE PREPARO

Depois de fatiar a berinjela, polvilhe um pouco de sal e deixe em uma peneira por uns 20 minutos para escorrer bem. Seque-as com papel toalha.

Tomate Cereja confitado

Ele reduz bastante o volume depois de pronto. A quantidade de tomate que usei rendeu meio vidro pequeno de geleia. Use em risotos, pizzas, bruschettas e molhos.

INGREDIENTES

150 grs de tomate cereja
azeite de oliva
2 dentes de alho bem picados
1 pitada de sal
1 pitada de pimenta calabresa
1 folha de louro
alecrim a gosto
tomilho a gosto
manjericão a gosto

PS: Caso não tenha as ervas frescas, use secas mesmo. 

Croquete de Berinjela

INGREDIENTES (aproximadamente 15 croquetes)

2 col sopa de azeite
1/2 cebola picada
1 berinjela grande cortada em cubos
1 ovo
1/2 chá de queijo parmesão ralado

pimenta calabresa a gosto
2 xíc chá de farinha de rosca (usei 1 e meia)
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Óleo para fritar

Bolinho de talo de espinafre com farinha de rosca

INGREDIENTES (aproximadamente 16 unidades)

1 xíc chá de talo de espinafre picado, fervido e escorrido

3 ovos

algumas tiras de pimentão picado

1/2  cebola média picada

2 dentes de alho picados

2 colheres de azeite

coentro a gosto picado, ou salsa se você preferir 

1 tomate picado

1 envelope caldo de legumes

Pimenta-do-reino a gosto

2 colheres de queijo parmesão ralado

1 xíc chá de farinha de rosca

1 xíc chá de farinha de trigo

Berinjela recheada com linguiça toscana

INGREDIENTES

1 berinjela média

2 gomos de linguiça toscana (o conhecido salsichão)

1 tomate médio picado miúdo

30 grs de bacon picado

sal a gosto

pimenta-do-reino a gosto

orégano a gosto

manjericão verde picado a gosto

Azeite de oliva

queijo ralado para salpicar

margarina para untar a forma

Almôndega toscana

INGREDIENTES (rende 16 unidades pequenas)

3 linguiças toscana sem pele (conhecido no sul como salsichão)

1/2 cebola média picada

2 dentes de alho picados

1 col sopa de manjericão verde picado

sal a gosto

pimenta calabresa a gosto

1/2 col chá páprica picante

2 col sopa de farinha de trigo

amido de milho (para empanar)

1 ovo (para empanar)

1 col sopa salsa verde bem picada (para empanar)

farinha de rosca (para empanar)

Bolinho de Mandioca Rápido

INGREDIENTES (rendeu 25 unidades)

2 xíc de chá de mandioca cozida e amassada

4 col de sopa de manteiga

4 col sopa de queijo ralado

4 col sopa de farinha de trigo

Sal e pimenta-do-reino a gosto

salsinha picada a gosto
1/2 col chá páprica defumada (opcional)
pimenta calabresa a gosto (opcional)

amido de milho (para empanar)

1 ovos (para empanar)

farinha panko ou de rosca (para empanar)

Bolinho de arroz e batata

INGREDIENTES (rendeu 25 bolinho)

1/2 xíc chá de leite 

1 ovo 

2 xíc chá de arroz cozido 

2 xíc chá  de batatas cozidas e amassadas

2 col sopa de  farinha de trigo (para dar ponto na massa)

3 col sopa de salsinha picada 

1 col sopa de cebolinha verde

4 col sopa de queijo parmesão ralado 

1/2 col chá noz moscada 

1 col cha páprica picante

Sal a gosto 

pimenta-do-reino a gosto

farinha de trigo para empanar

Bolinho de Berinjela com Calabresa e Queijo

Um bolinho diferente, com um ingrediente pouco utilizado para tal. Diferente e gostoso.

INGREDIENTES

2 col sopa de azeite

1 cebola média bem picada

2 dentes de alho picados

1 gomo (170 grs) de linguiça calabresa picada (passe no processador)

1 berinjelas média ralada (no ralo grosso_

1 xíc chá de farinha de trigo

quadradinhos de queijo para rechear (muçarela, gorgonzola, coalho, ou a seu gosto)

1 ovo batido para empanar

farinha panko ou de rosca para empanar (se usar farinha de rosca, misture ervas picadas)

PS: rendeu 19 bolinhos

Almôndegas de Berinjela da Calábria

Esta é uma receita camponesa típica da região da Calábria, na Itália. E antes que alguém venha a dizer que almondega é redonda, o formato clássico destas almondegas é alongada. Na Itália é conhecida como Polpettone di melanzane. A mais tradicional é frita, mas também podem ser assadas no forno.

INGREDIENTES

500 grs de berinjelas ( eu usei 1 grande) 

250 grs de pão velho (usei põ de 3 dias)

2 ovos médios 

100 grs queijo parmesão ralado (a receita original usa pecorino) 

alho a gosto

manjericão a gosto

sal a gosto 

óleo de fritar 

pimenta calabresa (opcional)

pedaços de queijo para rechear (opcional, eu usei queijo coalho)
farinha de rosca para dar ponto na massa

Bolinho de Mandioca (Aipim)

INGREDIENTES

2 xic chá mandioca cozida amassada

1 gema

sal a gosto

pimenta a gosto

1/2 col chá paprica picante

salsa picada a gosto

cebolinha verde picada a gosto

Farofa temperada (opcional)

Barquetes de Salsão (Aipo)

INGREDIENTES

Talos de salsão (usei 2 talos não muito grandes para 5 barquetes)

queijo ricota amassado (usei 50 grs)

2 col sopa de maionese

3 filés de anchova amassados com um pouco do óleo

1/2 col chá páprica defumada

1 pitada de sal

sementes de gergelim preto

Salsichas empanadas

INGREDIENTES

Salsichas (usei 5)

1 ovo (dá para até 6 salsichas)

Sal e pimenta-do-reino a gosto

1 ovo

Amido de milho

Farinha de fubá

Farinha panko